En fløtesaus til begjær…

Kyllinglår i fløtesaus
Kyllinglår i fløtesaus, venter på brokkoli og friske urter… Baconcrunch på toppen??? JA!

Jeg prøver å få med meg det meste Andreas Viestad har å si om mat, og dette måtte jeg bare prøve med en gang jeg så det!

Her er link til oppskrift av sjefen sjøl, så ikke jeg beskyldes for å skryte på meg noe.. 🙂

http://www.dagbladet.no/mat/oppskrift/kyllinggryte-med-urter

Jeg har skrevet oppskriften til fløtesausen for seg selv, da jeg også bruker denne til viltgryte (se toppbilde)

Sånn gjør jeg det:

Ingredienser til fløtesausen:

1 løk

2 fedd hvitløk

1 liten neve urter (stort sett timian, for det har jeg nesten alltid)

1 lite glass hvitvin (selvfølgelig rødvin til storfe eller viltkjøtt og når det er elgen som skal på fløtecruise, bruker jeg også kraft kokt på beina fra slaktinga. -har fortsatt litt kraft fra en kronhjort som er himmelsk)

1 drøy ts dijonsennep

2-3 dl kremfløte (jeg bruker alltid laktosefri pga fruen)

1 neve brokkoli i små buketter

 

Fremgangsmetode:

Kyllinglårene gnis inn med salt og pepper og drysses over med mel (Semper Gluten Free mix, her i gården pga fruen, det og…)

Stek kylling med skinnet ned i panna på passelig høy varme i ca 7 minutter

Snu lårene, tilsett finhakket løk og hvitløk, stekes til det er mykt

Tilsett litt urter, vin, sennep og fløte, skru ned varmen og la småkoke i ca 20 minutter (jeg bruker lokk for at ikke alt skal koke bort, er glad i mye saus 🙂 )

Tilsett brokkoli mot slutten (koketid vil avhenge av hvor myk du ønsker brokkolien, jeg liker den litt knasende :-))

Nå litt urter, salt og pepper, baconcrunch, nøtter eller whatever så er det mat!!

Digg med stekte poteter til!

 

Jeg har aldri vært begeistret for brokkoli, men etter første forsøket på denne retten til mr. Viestad har jeg hatt brokkoli i kjøleskapet helt siden!

Nøtter til middag har jeg ikke prøvd, da det bare virker merkelig uansett hvor ofte jeg hører at det er suverent..

Men, her er det enorme muligheter for å prøve seg frem med alle slags varianter og det var egentlig derfor jeg tok meg den frihet å skrive om det!

NB: Dette er skrevet litt i farta, håper det ble greit, beklager dårlig bilde!

Helt ville poteter!

Helt vilt!    20160227_201732

Denne herligheten av en smaksopplevelse måtte få egen spalteplass, fant jeg ut!

Jeg er, som de fleste vet stor fan av Helt Vilt serien og reint føirbainna for at det ikke skal komme flere sesonger.

I en episode lagde mesterkokk Danièl Rouge Madsen disse potetene, hvorpå Aksel Henie sa; hvorfor lager ikke alle potetene sine på denne måten?!

Hvorfor ikke, nei! Jeg vet ikke…

Sånn gjorde jeg det etter hukommelsen fra programmet:

Skjær potetene i ca 1cm tykke skiver

Kok skivene i hønsebuljong (jeg brukte terning) tilsatt litt friske urter (jeg hadde bare persille og basilikum for hånden) i ca 10-15 minutter til de begynner å bli møre

Skivene taes ut av buljongen og stekes i SMØR på passelig sterk varme til de er gylne.

Det er nesten for gæli å helle saus over dette mesterverket, men valget falt på en smørsaus fra Hellstrøms pinnekjøtt-oppskrift på www.hellstrom.no

Nemlig:

To finhakkede sjalottløk freses i kjelen med litt smør til de er myke, deretter ett par øser med buljongen, deretter masse mer smør 200gram? -usikker… Så tilsettes litt gressløk.  Det hele koker ned litt til du får en viss konsistens og blir som Hellstrømmen sjøl sier; vidunderlig! 🙂 -etter hukommelsen her også, forøvrig..

Nyt Norge og god søndag videre, kjære leser!

 

Grisemat på høyt nivå!

Jeg har de siste ukene slitt med avhengighet… Det er ikke lett, som du sikkert forstår.

Det skal nemlig ikke så mye til.

Du bare kjøper to svineknoker, ruter litt i svoren, gnir de inn med salt og pepper, setter de i ovnen på 180 grader og venter ca 2,5 time…

 

20160227_211637

Er det rart det kan gå litt over stokk og stein med en enfoldig stakkar.. Det er som jeg sa etter første forsøket; dette er som en personlig ribbe (BARE MIN!!), med deilig pinnekjøtt inni! Åpenbart er det ikke det granne sau inni ei svineknoke, foreløpig, men det salte kjøttet som er så mørt og deilig at det knapt kan forklares med ord, minnet tildels om opplevelsen av to deilige julemiddager på samme tid.

Jeg har aldri hørt om at det gikk an å steke knoker på denne måten, da de fleste gjerne koker de i forbindelse med supper eller gryter, så jeg syns det er på sin plass med en høflig takk til de som inspirerte meg til å prøve; nemlig Hans Erik Dyvik Husby med sin grillkokebok Helvetes god grillmat og Kjartan Skjelde/Berit Nordstrand med sin kokebok Verdens Beste Familiekokebok.

Det bør regnes ei knoke per person, syns jeg, pga at det er ganske mye fett og bein i ei knoke på ca 1.3 kg. Og, hvem har vel lyst til å dele sin deilige, sprøe svor med andre?? Det som eventuelt måtte bli til overs kan du jo koke slik at du får god kraft og herlige kjøttrester til f.eks lapskaus el.lignende…

Dette er forresten også skikkelig budsjettvennlig mat da lettsaltede svineknoker koster bare 37,-pr kg.

Som tilbehør har jeg poteter som er så til de grader kule at jeg skal lage en egen sak om de senere, kålrotmos og en smør og sjallottløksaus som også er helt utrulig digg!!

 

(Jeg får bare beklage dersom dette innlegget blir ett salig rot når det publiseres, da jeg har kåla litt med å få inn bilde og er som nevnt helt blank hva gjelder blogging… -noe jeg lever greit med, forøvrig..)