Kategoriarkiv: Mat

Hverdagslam! Jeg digger det!

Når man får samlet matfolket kan det faktisk skje store ting.

Det etterspørres produkter som er nærmest hentet ut av glemsel og  markedet snur seg for å etterkomme folkets ønsker.  Dette er en veldig bra ting. Jeg har ingen oppdatert informasjon om hvordan det står til med overproduksjon og fryselagring av lammekjøtt per i dag, men det gleder meg å se butikkhyller som fylles mer og mer for hvert år av lammekjøtt i alle varianter. Som hverdagslam, lammestrimler, you name it..

400grams pakke med lammekoteletter. Fantastisk!

Mest av alt blir jeg glad når jeg ser at folk får øynene opp for lam som grillmat! Lam og røyk er bestevenner! Det er fantastisk!

Dette vil jeg faktisk kreditere det norske matfolkets engasjement for! Andreas Viestad, Christopher Sjuve, Eyvind Hellstrøm og mange, mange fler har nå i flere år bydd på historier, oppskrifter som inspirerer, fantastiske bilder og tv-innslag om denne fantastiske råvaren. Det filmes til stadighet fra det magiske landskapet der en av verdens kanskje aller beste råvarer går fritt på fjellet i form av lykkelige dyr som beiter på saktevoksende urter og det mest næringsrike grasset man kan tenke seg på grunn av det harde klimaet vi har enkelte steder her i nord.. Alt dette er med på å visstnok gjøre norsk fårekjøtt til verdens beste. Personlig har jeg ikke rukket over så mange av verdens sauer til sammenligning.

Dette er jo en litt annerledes matblogg, så mitt bidrag er kanskje traust og kjedelig, men det er god, ærlig mat!-bortsett fra en liten ting..

Lammekoteletter med potet og soppstuing

Lammekoteletter stekt i godt smør med hvitløk og rosmarin, cirka to  minutter på hver side, 5 minutter hvile og varmes i pannen rett før servering. (Jeg freser også fettkappen aller først)

Potetene er det en oppskrift på lenger ned i denne bloggen, men kort fortalt:

Skivede poteter som trekkes i hønsebuljong (fond + 1liter vann) med rosmarin og hvitløk i cirka 10 minutter, deretter pannestekes skivene med go’smør, salt og pepper.

Soppstuing:

En av mine virkelige favoritter til snart alt av mat..

Jeg kutter tilgjengelig soppslag og steker de i tørr panne så de slipper litt vann, tilsetter smør, en skvis limesaft, salt, pepper, finhakket løk og litt hvetemel og lar det surre til løken er mør før jeg heller over en boks fløte. La det putre og gå på svak varme og rør jevnlig da dette iblant skiller seg før man får sukk for seg.

Iblant jåler jeg det til med worchestershiresaus, soya, knust grønn pepper og honning, men dette er valgfritt.

Jeg er ikke kjempestolt av det, men jeg liker den fine fargen så jeg tilsetter en dråpe med sukkerkulør iblant når jeg ikke bruker alt det andre som gir farge.

På bildet her er det også litt vårløk, rett og slett fordi jeg elsker den friske smaken til såpass tunge måltider. Dette er tross alt ikke slankekost..

Grunnet en trivelig prat med andre Venner av norsk landbruk (fb-gruppen) i dag vil jeg gjerne få avslutte her med å si at jeg gleder meg virkelig til vi får mer kjekjøtt i butikkene og ser frem til å utforske nok en fin råvare som dessverre også har gått litt i den moderne tids glemmebok.  Kjeene som ikke har nytteverdi blir i stor grad destruert og går dermed tapt som den skattede råvaren den kunne vært.

Det fikser vi! Det tar bare litt tid.

Takk for oppmerksomheten!

Ha en strålende dag.

Beste hilsener fra Ronny Sebastian Ryen.

 

Bacon & vårløksaus. -dette var nok slutten på posesaus for meg.

Bacon & scallion gravy bacon og vårløksaus, altså.. Fra USA, såklart. Nærmere bestemt BBQ Pit boys.

Pitmaster approved

Denne fikk jeg lyst til å dele med mine kjære lesere med en gang jeg smakte den. Denne sausen, riktig justert til forskjellige retter kan glatt overta rollen til de aller fleste posesauser med stor fordel.

Jeg fulgte stort sett oppskriften deres denne gangen, men jeg skal forske videre. Stay tuned ?

2 striper bacon i terninger stekes lett i en kasserolle med SMØR

Tilsett 3-4 ss smør etter bacon er klart
Tilsett 3-4 ss hvetemel som vanlig og rør ihop til standard jevning. (Var redd for klumper pga baconet, men d gikk helt fint)
Tilsett hønsefond eller oksefond, avhengig av bruksområde; ca 6-7dl

La koke pent og forsiktig til melsmak er borte. Ca 15 min.

Tilsett en boks / 1/4l kremfløte og to hakkede vårløk.

La koke opp igjen og smak til med honning, salt/soya og pepper. (Bacon er salt, men det er lite av det her i en såpass stor saus)

Denne sausen ble laget på kyllingfond og smaksatt med salt istedefor soya,  så den ble veldig lys og passet fint til fugl. Om man ønsker en rikere smak og mørkere farge, bruk oksefond og soyasasus.

Til mer sofistikerte sammenkomster kan den selvsagt siles og alt mulig rart, men dette er min favoritt! Jeg liker nemlig både bacon og vårløk 😉 GODT!!!

NB; jeg har en mistanke om at jeg greier å lage denne glutenfritt, dvs uten jevning med mel, men heller redusere etter fløte er tilsatt og muligens litt maizenna. Det skal jeg forsøke etterhvert. Denne bør nemlig alle få smake 😉

Har dessverre ikke bilde av sausen foreløpig, kun retten den opprinnelig hørte til. Nemlig Chicken Cordon Bleu, Mjøsa redneck style ???? Jeg kommer til å legge ut ny oppskrift etterhvert som jeg får pusset litt på den, men dette ble en utrolig god saus til kyllingspyd fra grillen og ris inntil, ihvertfall.

Chicken Cordon Bleu

Det var alt for denne gang!

Beste hilsener fra Ronny 🙂

Har du forresten fått sett på fb siden min i det siste? Kul video/lysbildefremvisning der nå 🙂

Ronnys ville verden

 

Sliders! Beste burgern i byen! :-)

Jeg elsker grillmat! Året rundt!

Etter Grillkongen Craig Whitson og Rema 1000 introduserte oss for en litt fornyet grillværelse (see what I did there?) for noen år tilbake har vi beveget oss ett stykke fra den gode gamle tennvæskepølsa som har preget sommerminnene i alle år.

Vi har lært om direkte og indirekte varme, vi har lært noe mer om røyking/smoking, altså det som EGENTLIG er BBQ og for oss litt over snittet interessert så er det for eksempel stor stas og komponere egne krydderblandinger eller rubs, som det heter og generelt gå litt nye veier. Fedrelandet henger jo så langt etter på denne fronten at man kan jo overraske seg sjøl resten av livet hvis man søker litt på nett. *ler høyt 🙂

Vi ble også presentert for noe jeg aldri har tenkt på tidligere.. Nemlig SLIDERS!! Altså, disse superdigge små burgerne som er som ventemat å regne i USA, men for meg kan dette fint være middag.

Når du lager disse selv, kan du få en voldsomt mektig smaksopplevelse og ihvertfall blir jeg personlig veldig fort mett når jeg spiser ordentlig mat med mye gode smaker.

Disse ble stekt i pannen for anledningen, men smaker selvsagt mye bedre om de grilles.

Her kommer min «oppskrift». Som vanlig er det snaut med mål og mengder her, da jeg jobber på feelingen og foreløpig ikke har verken kamerafolk, backoffice eller sekretær. Dessuten oppfordrer jeg alltid  andre også til å jobbe litt mer med hjertet og magefølelsen fremfor tall og vekter. -det tar liksom gleden utav det, og fjerner tildels mestringsfølelsen av å ha fått til noe når jeg bare  spiller etter andres noter.

 Raggar sliders ca 90 gram pr stk

400gr kjøttdeig

Ca 3 ss fint kuttet Salchicha pølse fra Grilstad, blandes i kjøttdeigen

ca 1 ss amerikansk sennep

Chili explosion krydder, etter smak og behag (første forsøk, var god og inneholder både salt og pepper er derfor alt man trenger i en fart)

1 egg

En liten sjalottløk, finnhakket

En kvart kinesisk hvitøk (uten fedd), raspet

Røkt paprikakrydder

Butikkjøpte brød denne gangen

French’s mustard på nedre brød, Idun ketsjup på øvste brød. Litt isberg må’n ha. Skivet «Cheddar» fra butikken.

Digg med pommes frites og ketsjup til.

Hurtigsyltet rødløk er konge til en kraftig burger.

Fine, tynne strimler rødløk

En god klype salt

En liten klype sukker

Dryss over godt med eplesidereddik

Blande med fingrene og la gjerne stå kjølig en halvtime før bruk.

-Sender samtidig ut en kjempetakk til alle vegetarianere der ute som frigjør sin kvote til min fordel!! U GUYS ROCK!! 🙂

BTW, husk at burger godt kan bli sunnere enn dette. Det bestemmer kokken. (pitmasters privilege)

 

Beste hilsener fra Ronny S. Ryen!!

 

Pitmasters Mooink balls, Cheddarfylt kjøttkake surret i bacon.

Her er min oppskrift etter første forsøk på Moink Balls.

OOOoozzzing deliciousness 🙂

Salt, ristet nykvernet pepper, røkt paprikapulver, en sprut Srirachasaus og en finhakket sjallotløk blandes inn i kjøttdeigen.

Sett 30 min i kjøleskap slik at krydderne får satt seg.

Lag kjøttboller med en klump cheddar i midten (jeg er ingen osteproff foreløpig, så jeg brukte bare de ferdig skivene du får på butikken, rev skiven i to, lagde en klump ), pakkes i ønsket mengde bacon. Jeg brukte en skive bacon pr kjøttbolle, det avhenger av str. Røykte de på ca 175-200°fahrenheit i en drøy time.

Etter tre kvarter åpnet jeg smokeren og penslet med bbq saus. (En slumpeblanding; Heinz ketchup, brunt sukker, litt sennepspulver, litt coca cola og en skvett kruttsterk lunken kaffe.)

BTW; Disse kan selvfølgelig også justeres litt og klemmes flatere, da får du en kjempekul baconcheeseburger med osten inni, også kalt en Juicy Lucy, eller ihvertfall en avart av den. 😉

Prøv deg frem, finn egne smaker og del gjerne erfaringer og resultater med meg og vårt lille, men økende samfunn på facebookgruppen: Mat over glødende kull

Mat må vi ha hver eneste dag, det er like greit å kose seg med det!

Husk også at dette er fullt gjennomførbart på vanlig grill med indirekte varme. -jeg skal prøve det og komme tilbake med mer info. Ikke spis kjøttdeig som ikke er gjennomstekt!

 

Som alltid; beste hilsener fra

Ronny S. Ryen, selvutnevnt Pitmaster i Ronnys ville verden BBQ 🙂

Mitt første og siste slanketips! Sommerkroppen 2017

Hei igjen, alle sammen!

Nå er vinteren snart over og hvis dere har noe til felles med meg så henger fortsatt julematmagen igjen, og ikke bare det, men den har da faktisk også økt på siden nyttår i denne høyesongen for mørke tvkvelder med Netflix og dertilhørende radbrekking av både kjøleskapsinnhold og godteriskuffer…

Jeg kan ikke fordra konseptet slanking, jeg støtter ikke oppunder det og vil ikke anbefale noe som helst fokus på konseptet. -men det er nå fortsatt mange som holder på og gjør så godt de kan! Derfor tenkte jeg å dele min egen «løsning» på dette.

Jeg har nemlig hørt rykter om at hvis man kutter ned på ting som brød, poteter, ris og pasta etc etc vil det hjelpe fælt på bryggeribelgen og da er det nærliggende å foreslå for alle som holder på etter beste evne med dette lavkarbo, mindrekarbo og til og med noe så drøyt som Ittnåkarbo!! -dette kalles etter sigende ketose og det har jeg ikke no fælt greie på…

Men dette høres jo skrekkelig trist ut… skal en stakkar leva på kjøtt og grønnsaker da??? Det er jo kjipt.. *ler ondskapsfull, men velmenende latter*

Dette kunne jo saktens vært kjipt, ja..

Hvis ikke vi da hadde en god gammel kulegrill!! Eller enda bedre, en smoker/tønnerøyker. (egen sak om det i forrige innlegg )

-altså, med en veldig grunnleggende kompetanse om direkte/indirekte varme på grillen, litt kunnskaper om hvordan forskjellige smaker fungerer sammen vil jo grillet kjøtt eller fisk og en frisk, god salat med en oljebasert vinaigrette kunne varieres og lekes med i det uendelige!!

Så, mitt beste råd til alle mine kjære lesere er: For Guds skyld; start grillsesongen umiddelbart og la den vare hele året gjennom. – jeg er overbevist om at sommerkroppen vil melde seg før man vet ordet av det!! Dersom du skulle føle at sommerkroppen kan bli i overkant ambisiøs, kan vi alltids gå for pappakroppen i år og se hvordan det blir neste år.

Fyr opp grillen, lær deg litt om grillteknikker, lær ett par, tre skikkelig gode salater og dressinger! Dette kan som sagt varieres veldig!

Grill fisk!! Fisk er sjef! -neida, men det er jo enda sunnere enn kjøtt.. Og om du virkelig trenger å trimme litt så kan du jo ta med familien og fiske maten selv! Det er en takknemlig følelse å tilberede egen fangst, både for store og små.

For å nevne i farten noen ting som er lavkarbomat:

-Kjøtt

-Fisk

-Ost

-Ordentlig smør

-Alt av grønnsaker sjekkes lett her; på www.bama.no

Jeg vil også nevne at dette kan være litt overraskende på magen og at ihvertfall jeg hjelpes en hel del ved å ta f.eks Aloe vera Juice (fåes kun hos Forever Livings forhandlere), Tran eller lignende fra butikken i perioder med  mye grillet og stekt kjøtt.  Grillsesong, jaktsesong osv..

Det er så lett å finne lettvinne oppskrifter og løsninger blant annet ved hjelp av Google nå i dag, at dette klarer vi alle sammen!

Ingen mirakelkur her heller altså, men ett lite tips til de som er lei taco uten hverken skjell eller lefse og de som lever på blomkålgrateng..  Fyr opp grillen! Lær å lage gode salater! Dressing fra butikk er feigt! 🙂

Indirekte varme. Kullet på ene siden, maten på den andre. Mindre kull=mindre varme= low and slow=utrolig mørt kjøtt!

 

Kyllinggrillspyd! Hva trenger man mer utenom en frisk salat med ost?

Dersom det meldes interesse for det, kan vi jo utforske dette nærmere sammen etterhvert.

Beste hilsener som alltid fra

Ronny S. Ryen!!

Riv en gris på bygdevis!! Jeg har fått meg tønnerøyker!!

Jeg har tidligere skrevet ett innlegg om den relativt pekuliære tønnerøykeren, da jeg fattet interesse for den gjennom flere fb grupper jeg følger.

Her brukt som stativ for portabel grill.
Jeg HATER engangsgriller og ønsker at de får en pant på 200kroner.

Nå har jeg hatt en selv i en god stund. Den har vært i bruk mindre enn jeg skulle ønske, men oftere enn den gjennomsnittelige grillen i Norge. Nå har jeg to mindre, portable griller, en større 54cm kulegrill fra en billigbutikk, noen eldre oppussingobjekter og denne, min første Ugly Drum Smoker! -Det er klart den kuleste, tøffeste å se på, den mest anvendelige og den som best gjenspeiler min redneck/hillbilly status.

BTW!!! Jeg har laget en gruppe på facebook for både mer og mindre ivrige grillere og bålmatentusiaster! Der er det bare å melde seg inn!! -link nederst!

Link til gruppen

Som nevnt har ikke fått øvd veldig mye enda, men det drar seg nå til etterhvert og i helgen har jeg endelig hivd meg rundt og lagd Pulled Pork!! Veldig gøy!!

Ca 1.8kg svinestek, skar bort skinnet, men minst mulig av fettet, smurt inn med French`s amerikanske sennep og en krydderblanding på salt, pepper, røkt paprikapulver, kayennepepper og hvitløkspulver.

Fylte kullbeholderen med kull, tente på og ventet til den stabiliserte seg (mer om det etterpå), la på kjøttet og røykte steika i ca 8 timer eller 9 (samme det, ble litt lenge ) på temperatur cirka rundt 250 grader fahrenheit, eller 120 celsius. Til kjernetemp 90celsius -dette var nok litt i overkant da den ble en anelse tørr, jeg ønsker meg ett mye bedre termometer!! Men en superkul opplevelse!! Gleder meg til å prøve dette mye mer!! Forresten; ved oppvarming dagen etter helte jeg over litt øl i aluforma, rørte ihop med litt mer av krydderblandingen og satt i ovnen på 150celcius i ca 15-20 min.. Det ga fin fuktighet. Neste gang prøver jeg eplejuice, bare for å se..

Ble servert som en burger på tradisjonell måte, neste gang skal jeg prøve å kombinere med noe som hjelper den å holde varmen.

Actionfylt start på første PP-forsøk

Det ble liv i røra her når jeg ventet på at varmen skulle stabilisere seg for da jeg plasserte den påtente kullbeholderen i uds`n hadde jeg visst ikke fulgt med på alle tre bena. Den velta visst etter en tid og kullet som falt ut varmet bunnen på tønna såpass at den satt fyr på terrassegulvet.. Dette ble resultatet etter litt slukking og omplassering 🙂 -det koster å være kar, visst… Bruk f.eks lecablokker eller lignende under når du kjøper deg en slik en.

Link til min fb gruppe, Mat over glødende kull

https://www.facebook.com/groups/1605750019453341/?ref=bookmarks

Link til Ronnys ville verdens fb side:

https://www.facebook.com/villeverden/

Følg meg gjerne! 🙂 -og, føler du at vi kan ha noe til felles så legg meg gjerne til som venn! Det er jo ett sosialt nettverk, tross alt 😉

-sharing is caring 🙂

Med beste hilsener fra

Ronny S. Ryen

Løvstek med bærnes og påmfri! Billigbillig ;-)

Digg grisemat dagen derpå…

Iblant må det til med litt god gammel junk food! Kanskje ikke all verden å skrive om, men jeg har forlengst sluttet å kjøpe disse ferdige på butikken, så jeg tenkte jeg muligens kunne hjelpe en eller annen til både bedre smak og penger spart…

Ifølge mesterkokk Eyvind Hellstrøm har jo de aller fleste av oss en økonomipack med toro bearnaise i skapet allikevel, og de som er gode på å lage det fra bunnen, har vel neppe tittet innom min blogg i kveld, uansett.. Pommes frites koster jo ikke stort enten man kjøper ferdig eller lager selv, men du får jo åpenbart ett renere resultat med litt håndverk.

Tilbake til den såkalte løvsteken.. Med en rimelig heftig kilospris i frysedisken er det faktisk en reell besparelse å lage disse selv og det gir utrolig god smak, i tillegg kan du unngå etter beste evne å tygge over sener og brusk for annenhver munnfull, hvilket gjerne er case enten det dreier seg om løvstek, burger, kjøttkaker eller noe som helst annet av samme kaliber…

Så, let´s cut the crap:

Her er slik jeg gjør det:

400gr kjøttdeig

1ss Dijon sennep

1ss Heinz ketsjup

1ts salt

1ts pepper

1/2ts røkt paprikapulver

-rør sammen med hendene til du ser at sennepen er relativt jevnt fordelt (bare fordi det er lettest å se…)

-la stå i ca en halvtime for å la krydder og aromater sette seg.

-del opp i fire emner som formes lett til flate kaker og legges mellom to lag plastfilm

-kjevles ut til cirka runde løvstek, bare noen få millimeter tykke.  (Husk at hjemmelagd mat skal se hjemmelagd ut)

Stekes raskt på høy varme. Jeg bruker selvsagt smør, men en god olje får vel neppe ødelagt det hele…

Om du vil prøve dette så ønsker jeg lykke til! Og, som vanlig: bruk krydder du liker selv!

Det gode måltidet og den fine stemningen, eller?

 

Jeg sitter her på ett bilverksted og venter på bilen min. Det er ikke stort å ta seg til så jeg blar gjennom bildene på telefonen.
Mange gode tider som er foreviget…
Fine turer…
Mange matbilder…
Mange jaktbilder…

Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!
Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!-Kyllingspydene fra i sommer:-)

Det slår meg hvor heldig jeg er som har disse ankerpunktene i livet mitt.
Det gjør alt annet så mye lettere! Det er alltid noe å se frem til enten det er en kanotur planlagt i nær fremtid eller neste års elgjakt.

Det mer daglige er egentlig blitt vel så viktig for meg.
Nemlig det å kunne se frem til ett fint, velsmakende måltid i løpet av dagen og ikke minst; kunne glede andre med en fin opplevelse!!

Dette gir meg noe positivt å engasjere meg i når kanskje hverdagen butter litt imot, uten at det går utover det jeg holder på med. Det ligger liksom bare der i bakhodet som en påminnelse om at det snart kommer noe bra!!

Ett godt måltid med fin stemning rundt bordet vil alltid gjøre en dårlig dag bedre og en bra dag perfekt!!

Denne stemningen er også ett tema, nesten bredt nok til å fortjene egen artikkel. Kanskje senere.

Jeg har i mange år vært dårlig på det å faktisk oppleve maten. Det blir stadig vekk til at man sitter foran tv’n og spiser. Jeg opplever ofte at jeg knapt kan huske hva jeg har spist dagen før..
Det syns jeg ikke noe særlig om.
Denne opplevelsen hadde jeg senest i helgen. Det var full pinnekjøttmiddag med Vossakorv, rotmos og poteter med smørsaus. Det ble det samme dagen etter. Begge dager foran tv. Etter jeg hadde spist på lørdag kom spørsmålet om hvordan jeg selv syntes dette var som restemat, sammenlignet med fredagens sesongpremiere på pinnekjøtt og det viste seg at jeg egentlig ikke hadde noe godt svar til meg selv. (Hater når det skjer) .
Jeg hadde blitt sittende å følge med på tv og ikke tatt meg tid til å ta måltidet innover meg.

Det er ikke sånn jeg ønsker å ha det. Det viser svært lite respekt ovenfor både råvarene, resultatet og også all den tiden jeg bruker på å lage noe som helst burde settes pris på.
-hvis det bare skal skuffes ned i forbifarten kunne man jo like gjerne la være…

Så, jeg skal faktisk skjerpe meg på dette området, og oppfordrer alle i samme situasjon til å tenke gjennom det.

Det bør være dagens høydepunkt når man sitter rundt bordet, enten sammen med sine nærmeste eller, som jeg ofte gjør nå, sitter alene. -da er det kanskje litt ekstra viktig å være takknemlig og glad for den gode matopplevelsen.

Denne lille notisen ble påbegynt forrige dagen, så jeg har forsøkt å være flink siden da 🙂

Under: Biffsnadder av svensk, økologisk antrekått med sjallottløk og paprika på mandag.

biffsnadder

Her kom det med liten skapning som lurer på to ting, hvorfor spiser jeg ikke med engang? Og hvorfor får ikke han? 🙂

 

Tirsdagstaco med kyllingfilet :-)
Tirsdagstaco med kyllingfilet 🙂

Dagens lille selvransakelse der, altså.

Ha en strålende dag!

Beste hilsener fra

Ronny S. Ryen.

Special US edition, Pork shoulder

Hi!! I’m Ronny Sebastian Ryen, 33 years old, a passionate hunter and as a result of my close connection to nature and wild game and growths I have developed a passion for great food! Not necessarily gourmet food, but whatever tastes awesome and is as plain and honest as possible.

Being a hunter also has made me ALOT more respectful to the commodities I use, and the actual meal sitting on the table.

 

Furthermore, I seem to enjoy writing down and publishing my every thought, so I made a blog. Now I’ve decided to make a test run of an english language special edition of an earlier post about pork shoulder. *scroll the blog for pics 🙂

I’m Norwegian, so if I get a few words wrong, I hope you can live with it.

I’m guessin’ a lot of people allready know about this neat little MAN-MEAL, but I write about what I personally have discovered for myself as a just-startin’-out food enthusiast. BTW, it all kinda started when I bought a book written by an american living in Norway, and has made a name for himself as The Grill King, Craig Whitson. A true inspiration for thousands of norwegians who used to think BBQ is grilling, and have never heard of indirect heat, where you only fire half the grill. (changed my life!!) Big THANKS to him!! 🙂

 

So, let’s talk about our friend, the pig and it’s not so sought after parts, at least here on the mountain… They’re almost giving this cut away, while the «better» cuts are priced much higher. (let them have their filets and fat free steaks, coz this is awesome!!)

The pork shoulder is typically used as a base or stock for peasoup in Norway, but I read about it being used quite often in BBQ, and then later I found a recipe for it as a sunday dinner, type thing, so I went ahead and tried, this was the result. Nothing fancy, just a great eat!!

pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash
pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash

It’s so simple… All you do is carve the skin, slightly into little squares, rub it with salt n pepper, put it in the oven on a tray for 2,5hrs at 180degrees CELSIUS, wich is 356degrees fahrenheit if the conversion calculator I found is correct. (Keep an eye on it though, cause all ovens are different)

If you can get it to stand up straight, do that as it will give the skin a more even heat.

This recipe will not have alot of specifics, cause all my food is basically made different everytime, and I seldom measure stuff.. I’m a man and I make man-food!! 🙂

Recipe:

1 Pork shoulder per person, thats about 1kg, but it has a big bone in there, plus you don’t want to share this crispy, delicious skin, or meat with ANYBODY!

Potatoes:

20160227_201732Helt vilt!

Cut potatoes in slices, about 1/2inch thick, boil in water and chickenstock/buljon plus some fresh herbs until its almost ready/tender, don’t let them get soft and mushy, then pick them out and fry them in some good butter and add salt n pepper to taste. **Yesterdays left over potatoes can also be used, as not to throw good food away, you just skip the boiling part.

Rutabagamash:

Cut rutabaga and maybe some selleri or whatever you like that compliments the rutabaga into squares, boil until tender, remove the water and add a little cream and butter, then mash or whisk it ’til it’s a nice mash, add salt n pepper to taste and serve while hot. (I like my mash quite coarse, not completely pureed) *how do you get that little thing over the e anyway?

Buttersauce:

Cut a couple of shallots finely and fry in butter until it’s soft, add a couple of ladels of your chickenstock from the potatoes, let it boil and then add butter. ALOT OF BUTTER!! 🙂 When it starts to thicken, add some finely cut chives. I love chives, they grow right outside my front door.

Hey! When I say butter, I mean it. I never use margarin, except on sandwiches. There is no substitute for butter in good food.

 

Disclaimer; If you eat this alot, you may find yourself slightly on the chunky side after a while. 🙂

 

Rock n Roll and live while you can, it’s a short ride, better enjoy it!

I hope somebody over there might find this useful! Sharing is caring 🙂

Have a nice day!

Kyllingspyd! Enkel og perfekt i varmen!

20160602_201653

Det måtte bli noe lettvint, friskt og godt i varmen, og vi hadde litt kylling som måtte brukes opp.

Da ble det spyd med kylling, paprika og sjalottløk(som også sang på siste verset, forøvrig) Jeg syns dette er en fin måte å få brukt opp ting på nå om sommeren. Jeg krydret de oppdelte kyllingfiletene med en helt vanlig rub, og penslet spydene med verdens enkleste, men nydelige BBQ saus.

Det er forøvrig fortsatt varmt så jeg lar oppskrift og bilder fortelle resten av historien i dag 🙂

Oppskrift, bbq saus:

Favoritt bbq saus: 2 deler Heinz ketchup, 1 del brunt sukker, spe med sterk kaffe og smak til med sriracha/chilisaus! Kjempefin for seg selv, men også en fin grunnsaus som du kan bygge videre på!

——

Had to make something that was easy, fresh and tasty in this heat and we had some chicken that had to be used up.

Obviously, I therefore made chickenspits with nothing but peppers and shallots (who also were getting a bit shady, btw) I think this is a great way to use up stuff now in the summertime. The spice I used for the cut-up chicken breasts is a plain chicken rub, with a teaspoon of curry and the most simple, but delicious BBQ sauce!

Moreover, it is still hot so I’ll let the recipe and photos tell the rest of the story today 🙂

 

Recipe, bbq sauce:

My best BBQ sauce!! Recipe from pitmaster Bjørn Tore Teigen: 2parts Heinz ketchup, one part brown sugar, spread with STRONG coffee and add Sriracha sauce / chilisauce to taste! Great as is, or you can just start with this and take it anywhere you like!

BTW, people! This type of food is always better with a nice sallad and a few drops of Balsamico! If you have it, use it!! 🙂