Special US edition, Pork shoulder

Hi!! I’m Ronny Sebastian Ryen, 33 years old, a passionate hunter and as a result of my close connection to nature and wild game and growths I have developed a passion for great food! Not necessarily gourmet food, but whatever tastes awesome and is as plain and honest as possible.

Being a hunter also has made me ALOT more respectful to the commodities I use, and the actual meal sitting on the table.

 

Furthermore, I seem to enjoy writing down and publishing my every thought, so I made a blog. Now I’ve decided to make a test run of an english language special edition of an earlier post about pork shoulder. *scroll the blog for pics 🙂

I’m Norwegian, so if I get a few words wrong, I hope you can live with it.

I’m guessin’ a lot of people allready know about this neat little MAN-MEAL, but I write about what I personally have discovered for myself as a just-startin’-out food enthusiast. BTW, it all kinda started when I bought a book written by an american living in Norway, and has made a name for himself as The Grill King, Craig Whitson. A true inspiration for thousands of norwegians who used to think BBQ is grilling, and have never heard of indirect heat, where you only fire half the grill. (changed my life!!) Big THANKS to him!! 🙂

 

So, let’s talk about our friend, the pig and it’s not so sought after parts, at least here on the mountain… They’re almost giving this cut away, while the «better» cuts are priced much higher. (let them have their filets and fat free steaks, coz this is awesome!!)

The pork shoulder is typically used as a base or stock for peasoup in Norway, but I read about it being used quite often in BBQ, and then later I found a recipe for it as a sunday dinner, type thing, so I went ahead and tried, this was the result. Nothing fancy, just a great eat!!

pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash
pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash

It’s so simple… All you do is carve the skin, slightly into little squares, rub it with salt n pepper, put it in the oven on a tray for 2,5hrs at 180degrees CELSIUS, wich is 356degrees fahrenheit if the conversion calculator I found is correct. (Keep an eye on it though, cause all ovens are different)

If you can get it to stand up straight, do that as it will give the skin a more even heat.

This recipe will not have alot of specifics, cause all my food is basically made different everytime, and I seldom measure stuff.. I’m a man and I make man-food!! 🙂

Recipe:

1 Pork shoulder per person, thats about 1kg, but it has a big bone in there, plus you don’t want to share this crispy, delicious skin, or meat with ANYBODY!

Potatoes:

20160227_201732Helt vilt!

Cut potatoes in slices, about 1/2inch thick, boil in water and chickenstock/buljon plus some fresh herbs until its almost ready/tender, don’t let them get soft and mushy, then pick them out and fry them in some good butter and add salt n pepper to taste. **Yesterdays left over potatoes can also be used, as not to throw good food away, you just skip the boiling part.

Rutabagamash:

Cut rutabaga and maybe some selleri or whatever you like that compliments the rutabaga into squares, boil until tender, remove the water and add a little cream and butter, then mash or whisk it ’til it’s a nice mash, add salt n pepper to taste and serve while hot. (I like my mash quite coarse, not completely pureed) *how do you get that little thing over the e anyway?

Buttersauce:

Cut a couple of shallots finely and fry in butter until it’s soft, add a couple of ladels of your chickenstock from the potatoes, let it boil and then add butter. ALOT OF BUTTER!! 🙂 When it starts to thicken, add some finely cut chives. I love chives, they grow right outside my front door.

Hey! When I say butter, I mean it. I never use margarin, except on sandwiches. There is no substitute for butter in good food.

 

Disclaimer; If you eat this alot, you may find yourself slightly on the chunky side after a while. 🙂

 

Rock n Roll and live while you can, it’s a short ride, better enjoy it!

I hope somebody over there might find this useful! Sharing is caring 🙂

Have a nice day!

Kyllingspyd! Enkel og perfekt i varmen!

20160602_201653

Det måtte bli noe lettvint, friskt og godt i varmen, og vi hadde litt kylling som måtte brukes opp.

Da ble det spyd med kylling, paprika og sjalottløk(som også sang på siste verset, forøvrig) Jeg syns dette er en fin måte å få brukt opp ting på nå om sommeren. Jeg krydret de oppdelte kyllingfiletene med en helt vanlig rub, og penslet spydene med verdens enkleste, men nydelige BBQ saus.

Det er forøvrig fortsatt varmt så jeg lar oppskrift og bilder fortelle resten av historien i dag 🙂

Oppskrift, bbq saus:

Favoritt bbq saus: 2 deler Heinz ketchup, 1 del brunt sukker, spe med sterk kaffe og smak til med sriracha/chilisaus! Kjempefin for seg selv, men også en fin grunnsaus som du kan bygge videre på!

——

Had to make something that was easy, fresh and tasty in this heat and we had some chicken that had to be used up.

Obviously, I therefore made chickenspits with nothing but peppers and shallots (who also were getting a bit shady, btw) I think this is a great way to use up stuff now in the summertime. The spice I used for the cut-up chicken breasts is a plain chicken rub, with a teaspoon of curry and the most simple, but delicious BBQ sauce!

Moreover, it is still hot so I’ll let the recipe and photos tell the rest of the story today 🙂

 

Recipe, bbq sauce:

My best BBQ sauce!! Recipe from pitmaster Bjørn Tore Teigen: 2parts Heinz ketchup, one part brown sugar, spread with STRONG coffee and add Sriracha sauce / chilisauce to taste! Great as is, or you can just start with this and take it anywhere you like!

BTW, people! This type of food is always better with a nice sallad and a few drops of Balsamico! If you have it, use it!! 🙂

Ett nytt matliv venter..

Ugly Drum Smoker. Eller UDS, om du vil.

Her snakker vi gamle tønner som er gitt nytt liv som state-of-the-art utekjøkken, i beste gjenvinningsånd!

Dette er så redneck som det får blitt! Og jeg gleder meg til å prøve.

Ikke nødvendigvis fordi jeg er så veldig erfaren med, eller glad i røykesmak på alt jeg har i meg (dette er nok nær knyttet til den manglende erfaringen), men fordi dette byr på så mange muligheter i forhold til andre ting.

Her kan det varmrøykes alt fra fugl til elg, det kan kaldrøykes dagens fiskefangst, det kan grilles lenge og det kan grilles fort! Og her nærmer vi oss poenget!

Når jeg skal ut på tur ønsker jeg nemlig ikke å være prisgitt kost som ferdiglagd mat som varmes i vannbad og grillpølser…

For meg blir det stadig viktigere med ordentlig mat, ikke fordi jeg er noen overdreven jålebukk, men fordi god mat gjør alle andre opplevelser desto bedre!

Det er helt utrolig når jaktdagen avsluttes med at det henger dyr i bua, men kan du forestille deg hvor sinnsykt kult det hadde vært dersom du, etter en vellykket jaktdag, kunne rusle bort til grillen og finne en snart klar, utrolig mør, langtidsgrillet elgstek som du la på grillen i morges, eller til lunsj, piske ihop en fløtesaus mens potetene blir ferdig på grillen..

Nå er det bare for gjengen å finne frem tallerken!

På den annen side er det også utrolig kurrant med enkle grep å gjøre om til standard grill for noen raske lunsjer i mellom slagene! F.eks Croque Monsieur, noen gode pølser, en deilig fleskefeit baconomelett med purre og litt ost eller bare god gammal egg&bacon! -sånt blir det bra turer ut av!!

Jeg ser frem til å prøve dette til sommeren og høsten!

La oss revolusjonere hyttematen og ikke minst, grillmaten generelt i 2016! ???

Det er en FB gruppe jeg kan anbefale til alle som vil prøve seg! Der er det også bra bilder og mer vil komme, tipper jeg! Søk opp UDS Norway og meld deg inn!

Med beste hilsener fra Ronny Ryen!

-skrevet på mobil, derfor manglende bilder og gode muligheter for autocorrect og andre skrivefeil!

En fløtesaus til begjær…

Kyllinglår i fløtesaus
Kyllinglår i fløtesaus, venter på brokkoli og friske urter… Baconcrunch på toppen??? JA!

Jeg prøver å få med meg det meste Andreas Viestad har å si om mat, og dette måtte jeg bare prøve med en gang jeg så det!

Her er link til oppskrift av sjefen sjøl, så ikke jeg beskyldes for å skryte på meg noe.. 🙂

http://www.dagbladet.no/mat/oppskrift/kyllinggryte-med-urter

Jeg har skrevet oppskriften til fløtesausen for seg selv, da jeg også bruker denne til viltgryte (se toppbilde)

Sånn gjør jeg det:

Ingredienser til fløtesausen:

1 løk

2 fedd hvitløk

1 liten neve urter (stort sett timian, for det har jeg nesten alltid)

1 lite glass hvitvin (selvfølgelig rødvin til storfe eller viltkjøtt og når det er elgen som skal på fløtecruise, bruker jeg også kraft kokt på beina fra slaktinga. -har fortsatt litt kraft fra en kronhjort som er himmelsk)

1 drøy ts dijonsennep

2-3 dl kremfløte

1 neve brokkoli i små buketter

 

Fremgangsmetode:

Kyllinglårene gnis inn med salt og pepper og drysses over med mel

Stek kylling med skinnet ned i panna på passelig høy varme i ca 7 minutter

Snu lårene, tilsett finhakket løk og hvitløk, stekes til det er mykt

Tilsett litt urter, vin, sennep og fløte, skru ned varmen og la småkoke i ca 20 minutter (jeg bruker lokk for at ikke alt skal koke bort, er glad i mye saus 🙂 )

Tilsett brokkoli mot slutten (koketid vil avhenge av hvor myk du ønsker brokkolien, jeg liker den litt knasende :-))

Nå litt urter, salt og pepper, baconcrunch, nøtter eller whatever så er det mat!!

Digg med stekte poteter til!

 

Jeg har aldri vært begeistret for brokkoli, men etter første forsøket på denne retten til mr. Viestad har jeg hatt brokkoli i kjøleskapet helt siden!

Nøtter til middag har jeg ikke prøvd, da det bare virker merkelig uansett hvor ofte jeg hører at det er suverent..

Men, her er det enorme muligheter for å prøve seg frem med alle slags varianter og det var egentlig derfor jeg tok meg den frihet å skrive om det!

NB: Dette er skrevet litt i farta, håper det ble greit, beklager dårlig bilde!

Helt ville poteter!

Helt vilt!    20160227_201732

Denne herligheten av en smaksopplevelse måtte få egen spalteplass, fant jeg ut!

Jeg er, som de fleste vet stor fan av Helt Vilt serien og reint føirbainna for at det ikke skal komme flere sesonger.

I en episode lagde mesterkokk Danièl Rouge Madsen disse potetene, hvorpå Aksel Henie sa; hvorfor lager ikke alle potetene sine på denne måten?!

Hvorfor ikke, nei! Jeg vet ikke…

Sånn gjorde jeg det etter hukommelsen fra programmet:

Skjær potetene i ca 1cm tykke skiver

Kok skivene i hønsebuljong (jeg brukte terning) tilsatt litt friske urter (jeg hadde bare persille og basilikum for hånden) i ca 10-15 minutter til de begynner å bli møre

Skivene taes ut av buljongen og stekes i SMØR på passelig sterk varme til de er gylne.

Det er nesten for gæli å helle saus over dette mesterverket, men valget falt på en smørsaus fra Hellstrøms pinnekjøtt-oppskrift på www.hellstrom.no

Nemlig:

To finhakkede sjalottløk freses i kjelen med litt smør til de er myke, deretter ett par øser med buljongen, deretter masse mer smør 200gram? -usikker… Så tilsettes litt gressløk.  Det hele koker ned litt til du får en viss konsistens og blir som Hellstrømmen sjøl sier; vidunderlig! 🙂 -etter hukommelsen her også, forøvrig..

Nyt Norge og god søndag videre, kjære leser!

 

Grisemat på høyt nivå!

Jeg har de siste ukene slitt med avhengighet… Det er ikke lett, som du sikkert forstår.

Det skal nemlig ikke så mye til.

Du bare kjøper to svineknoker, ruter litt i svoren, gnir de inn med salt og pepper, setter de i ovnen på 180 grader og venter ca 2,5 time…

 

20160227_211637

Er det rart det kan gå litt over stokk og stein med en enfoldig stakkar.. Det er som jeg sa etter første forsøket; dette er som en personlig ribbe (BARE MIN!!), med deilig pinnekjøtt inni! Åpenbart er det ikke det granne sau inni ei svineknoke, foreløpig, men det salte kjøttet som er så mørt og deilig at det knapt kan forklares med ord, minnet tildels om opplevelsen av to deilige julemiddager på samme tid.

Jeg har aldri hørt om at det gikk an å steke knoker på denne måten, da de fleste gjerne koker de i forbindelse med supper eller gryter, så jeg syns det er på sin plass med en høflig takk til de som inspirerte meg til å prøve; nemlig Hans Erik Dyvik Husby med sin grillkokebok Helvetes god grillmat og Kjartan Skjelde/Berit Nordstrand med sin kokebok Verdens Beste Familiekokebok.

Det bør regnes ei knoke per person, syns jeg, pga at det er ganske mye fett og bein i ei knoke på ca 1.3 kg. Og, hvem har vel lyst til å dele sin deilige, sprøe svor med andre?? Det som eventuelt måtte bli til overs kan du jo koke slik at du får god kraft og herlige kjøttrester til f.eks lapskaus el.lignende…

Dette er forresten også skikkelig budsjettvennlig mat da lettsaltede svineknoker koster bare 37,-pr kg.

Som tilbehør har jeg poteter som er så til de grader kule at jeg skal lage en egen sak om de senere, kålrotmos og en smør og sjallottløksaus som også er helt utrulig digg!!

 

(Jeg får bare beklage dersom dette innlegget blir ett salig rot når det publiseres, da jeg har kåla litt med å få inn bilde og er som nevnt helt blank hva gjelder blogging… -noe jeg lever greit med, forøvrig..)

Må jo ha blogg!!! Alle har jo det?!?!?

Hei!

Jeg vet ikke hvor mye interessant det kan komme til å dukke opp her, men nå er jeg da ihvertfall igang.

Det kan fort bli mye oppskrifter på mat, litt historier fra skauen og fiskevanna rundt forbi…

Muligens litt forklaringer på ting som sikkert ingen lurte på…

Jeg har også VELDIG lyst til å begynne med hjemmebrygging av øl, da jeg er en skikkelig ølhund, så da blir det ratt ei linje eller to om det også!

Er det noe jeg har lagt merke til siden sosiale mediers inntog, er det at man slettes ikke behøver å ha mye å si for å få sagt mye! -bare se over her. 😉

 

Takk for at du kikket innom!

Beste hilsener fra Ronny.