Stikkordarkiv: butchcuisine

I kjøkkenkroken…

Noen ord om min reise innen mat så langt…

Jeg har vel nevnt det før; at de fleste som kjenner meg fra gammelt av er sikkert litt overrasket over min voksende kulinariske side… Det er forøvrig jeg og.. Det er vel ikke det første folk som treffer meg nå i dag tenker, heller. Sikkert fordi jeg ikke har skjeggvekst nok til å bli hipster. Like greit egentlig. Hipstere er vel strengt tatt ett lite flatterende dameplagg.. Egentlig.

Anywhoo… Som kara flest har jeg jo alltid vært ivrig foran grillen, men det må kunne sies å være matlaging av enkleste sort.. Heslige sommerkoteletter og grillpølser som er enten rå i midten eller søndergrilla til de er nesten hule innvendig, og samtidig klapper meg selv grundig på skulderen for innsatsen, selv om andre har lagd en masse tilbehør, kokt ris, lagd saus, dekket bordet.. og holdt meg med kald pils gjennom min hektiske og gravalvorlige arbeidsoppgave. -hehe.. Det er litt artig  tenke på.. Nå i dag..

Mye skjedde for meg når jeg kjøpte boken Ingen Røyk uten Grill av Craig Whitson. Der var det grundige oppskrifter, gode teknikker, masse kult tilbehør og kanskje mest av alt, litt opplæring i typen verdier en matglad og miljøbevisst kar burde kultivere.. Og det har jeg gjort.

Du vil aldri se meg med en engangsgrill, du vil sjelden se meg bruke tennvæske, og du vil iblant kunne se en relativt skamfull type som unntaksvis river opp en ferdigsaus.. -sorry ass, men det er godt og det er enkelt. -det er litt knot å ha basisråvarer til enhver tid når du bor alene, for ting råtner og i perioder blir man litt lei av å lage de store måltidene til bare seg selv. Jeg liker ikke å innrømme det, men jeg holder meg for god til å juge dere opp i ansiktet..

Kjøkkenkroken

Veldig mye endret seg også da min nye gnist foran grillen, og nå på kjøkkenet der jeg eksperimenterte stadig mer med Grillkongens fancy tilbehør, rubs, marinader og sauser førte meg til å søke etter nyttige fb-grupper jeg kunne delta i for å lære enda mer og kanskje få litt etterlengtet skryt for all min innsats(!)-hehe

Jeg fant flere, men en utrolig gruppe som tok meg inn i varmen var Kjøkkenkroken. En gruppe av matglade mennesker, hovedsaklig fra Trøndelag og midt Norge, da gruppens grunnleggere, Stein A. Nyeng og Winnie Lian er derfra selv og dermed også mye av deres nettverk.

I dag har gruppen ca 12.000 medlemmer og drives av ca 30 pliktoppfyllende og ekstremt dyktige administratorer. Gruppens regler og verdier er strenge, det skal de også være for å ivareta den magiske tonen man finner der. Det er til forveksling likt stemningen i din egen kjøkkenkrok, faktisk. Og da må det følges visse retningslinjer. Litt mer om det nå..

I kjøkkenkroken var det fantastisk for en grønnskolling å være med.. Det er ingen som dømmer deg strengt for en gjennomstekt biff eller posesaus der. Det er kun positivitet og fremsnakking som gjelder. Det er klart at det hjelper en enfoldig søplekjører fælt med litt skryt og oppbakking når man har tatt av støttehjulene og vakler avgårde på egen hånd.

Jeg skal allikevel ikke legge all ære for min interesse og lidenskap i Kjøkkenkroken. Jeg vokste opp i ett hus der vi skar ned elg hver høst og moren min var ivrig på kjøkkenet selv. Det har vært et godt grunnlag å bygge videre på. Det skal sies.

Mine varmeste barndomsminner er fra nettopp da vi alle fire stod rundt kjøkkenbordet og alle gjorde sitt for å få høstens fangst konservert og fryst.  -det var vel i varierende grad til noen hjelp med to små gutter som var mest opptatt av å krangle og slåss, men..

En lærer litt om respekt for maten av sånt..

Jeg mista jo lillebroren min  i 2009 til selvmord, som mange vet så dette er en av minnene som ofte dukker opp enten jeg står her og skjærer ned min egen elg, eller jeg utbeiner ett kyllinglår eller pakker kjøtt for frysing… – det er med meg, liksom. En del av meg.  En viktig del. Kanskje den beste delen. Det gjør meg ydmyk og glad for å føre det videre. Daniel rakk faktisk å bli ganske matglad selv så jeg kan fint se for meg at vi kunne tilbrakt mange stunder sammen på kjøkkenet i dag. Vi hadde sikkert krangla like jævlig men vi hadde nok hatt det mye trivelig også. Det har jeg trua på, som det heter seg i kroken.

I alle fall, jeg er oppriktig glad og takknemlig for å være en bitteliten del av matmiljøet i Norge. Det er en fantastisk forsamling med mye lidenskap, mye meninger og sterke verdier. Sammen gjør alle sitt for å skape en litt lysere fremtid for både matkulturen, de lokale tilbudene i vårt langstrakte land og ikke minst; alle jobber sammen for at det fantastiske norske landbruket vårt skal blomstre og vokse og bli enda bedre fremover, selv om det er ganske utrolig allerede.

Jeg har også en liten ting til å si om kroken vår som har gitt meg så mye. Jeg har fått venner jeg vil være glad i for resten av livet, jeg har fått en helt ny landsdel å boltre meg på, hvilket jeg gjør etter beste evne, og vet dere hva(?) ei kjempesøt jente fra hjertet av Norge, midt i det berømte matfatet, Levanger sendte meg en melding her i høst, mens jeg satt på en stolsekk langt uti skauen og kikka etter elg.

Hun kjente meg kun fra kjøkkenkroken, men tok det på seg å undersøke nærmere.

I dag er vi kjærester og livet smiler 🙂

Det var ihvertfall litt mer om meg og min ferd hittentils.. Hvor interessant det måtte være å lese om aner jeg ikke.

Takk for oppmerksomheten i alle tilfeller. U guys rock!

 

Beste hilsener fra Ronny Ryen 😉

 

En liten merknad i forhold til Kjøkkenkroken. Det er en viss inntaksstopp på medlemmer for øyeblikket. Mellom 3 og 4.000 står i kø, og sjekking/flørting er ikke akseptert. -det hører egentlig litt mer til i historien om meg og Hanne, som jeg velger å ikke skrive om 😉 -felles kjente osv.

 

Pitmasters Mooink balls, Cheddarfylt kjøttkake surret i bacon.

Her er min oppskrift etter første forsøk på Moink Balls.

OOOoozzzing deliciousness 🙂

Salt, ristet nykvernet pepper, røkt paprikapulver, en sprut Srirachasaus og en finhakket sjallotløk blandes inn i kjøttdeigen.

Sett 30 min i kjøleskap slik at krydderne får satt seg.

Lag kjøttboller med en klump cheddar i midten (jeg er ingen osteproff foreløpig, så jeg brukte bare de ferdig skivene du får på butikken, rev skiven i to, lagde en klump ), pakkes i ønsket mengde bacon. Jeg brukte en skive bacon pr kjøttbolle, det avhenger av str. Røykte de på ca 175-200°fahrenheit i en drøy time.

Etter tre kvarter åpnet jeg smokeren og penslet med bbq saus. (En slumpeblanding; Heinz ketchup, brunt sukker, litt sennepspulver, litt coca cola og en skvett kruttsterk lunken kaffe.)

BTW; Disse kan selvfølgelig også justeres litt og klemmes flatere, da får du en kjempekul baconcheeseburger med osten inni, også kalt en Juicy Lucy, eller ihvertfall en avart av den. 😉

Prøv deg frem, finn egne smaker og del gjerne erfaringer og resultater med meg og vårt lille, men økende samfunn på facebookgruppen: Mat over glødende kull

Mat må vi ha hver eneste dag, det er like greit å kose seg med det!

Husk også at dette er fullt gjennomførbart på vanlig grill med indirekte varme. -jeg skal prøve det og komme tilbake med mer info. Ikke spis kjøttdeig som ikke er gjennomstekt!

 

Som alltid; beste hilsener fra

Ronny S. Ryen, selvutnevnt Pitmaster i Ronnys ville verden BBQ 🙂

Det gode måltidet og den fine stemningen, eller?

 

Jeg sitter her på ett bilverksted og venter på bilen min. Det er ikke stort å ta seg til så jeg blar gjennom bildene på telefonen.
Mange gode tider som er foreviget…
Fine turer…
Mange matbilder…
Mange jaktbilder…

Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!
Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!-Kyllingspydene fra i sommer:-)

Det slår meg hvor heldig jeg er som har disse ankerpunktene i livet mitt.
Det gjør alt annet så mye lettere! Det er alltid noe å se frem til enten det er en kanotur planlagt i nær fremtid eller neste års elgjakt.

Det mer daglige er egentlig blitt vel så viktig for meg.
Nemlig det å kunne se frem til ett fint, velsmakende måltid i løpet av dagen og ikke minst; kunne glede andre med en fin opplevelse!!

Dette gir meg noe positivt å engasjere meg i når kanskje hverdagen butter litt imot, uten at det går utover det jeg holder på med. Det ligger liksom bare der i bakhodet som en påminnelse om at det snart kommer noe bra!!

Ett godt måltid med fin stemning rundt bordet vil alltid gjøre en dårlig dag bedre og en bra dag perfekt!!

Denne stemningen er også ett tema, nesten bredt nok til å fortjene egen artikkel. Kanskje senere.

Jeg har i mange år vært dårlig på det å faktisk oppleve maten. Det blir stadig vekk til at man sitter foran tv’n og spiser. Jeg opplever ofte at jeg knapt kan huske hva jeg har spist dagen før..
Det syns jeg ikke noe særlig om.
Denne opplevelsen hadde jeg senest i helgen. Det var full pinnekjøttmiddag med Vossakorv, rotmos og poteter med smørsaus. Det ble det samme dagen etter. Begge dager foran tv. Etter jeg hadde spist på lørdag kom spørsmålet om hvordan jeg selv syntes dette var som restemat, sammenlignet med fredagens sesongpremiere på pinnekjøtt og det viste seg at jeg egentlig ikke hadde noe godt svar til meg selv. (Hater når det skjer) .
Jeg hadde blitt sittende å følge med på tv og ikke tatt meg tid til å ta måltidet innover meg.

Det er ikke sånn jeg ønsker å ha det. Det viser svært lite respekt ovenfor både råvarene, resultatet og også all den tiden jeg bruker på å lage noe som helst burde settes pris på.
-hvis det bare skal skuffes ned i forbifarten kunne man jo like gjerne la være…

Så, jeg skal faktisk skjerpe meg på dette området, og oppfordrer alle i samme situasjon til å tenke gjennom det.

Det bør være dagens høydepunkt når man sitter rundt bordet, enten sammen med sine nærmeste eller, som jeg ofte gjør nå, sitter alene. -da er det kanskje litt ekstra viktig å være takknemlig og glad for den gode matopplevelsen.

Denne lille notisen ble påbegynt forrige dagen, så jeg har forsøkt å være flink siden da 🙂

Under: Biffsnadder av svensk, økologisk antrekått med sjallottløk og paprika på mandag.

biffsnadder

Her kom det med liten skapning som lurer på to ting, hvorfor spiser jeg ikke med engang? Og hvorfor får ikke han? 🙂

 

Tirsdagstaco med kyllingfilet :-)
Tirsdagstaco med kyllingfilet 🙂

Dagens lille selvransakelse der, altså.

Ha en strålende dag!

Beste hilsener fra

Ronny S. Ryen.

Special US edition, Pork shoulder

Hi!! I’m Ronny Sebastian Ryen, 33 years old, a passionate hunter and as a result of my close connection to nature and wild game and growths I have developed a passion for great food! Not necessarily gourmet food, but whatever tastes awesome and is as plain and honest as possible.

Being a hunter also has made me ALOT more respectful to the commodities I use, and the actual meal sitting on the table.

 

Furthermore, I seem to enjoy writing down and publishing my every thought, so I made a blog. Now I’ve decided to make a test run of an english language special edition of an earlier post about pork shoulder. *scroll the blog for pics 🙂

I’m Norwegian, so if I get a few words wrong, I hope you can live with it.

I’m guessin’ a lot of people allready know about this neat little MAN-MEAL, but I write about what I personally have discovered for myself as a just-startin’-out food enthusiast. BTW, it all kinda started when I bought a book written by an american living in Norway, and has made a name for himself as The Grill King, Craig Whitson. A true inspiration for thousands of norwegians who used to think BBQ is grilling, and have never heard of indirect heat, where you only fire half the grill. (changed my life!!) Big THANKS to him!! 🙂

 

So, let’s talk about our friend, the pig and it’s not so sought after parts, at least here on the mountain… They’re almost giving this cut away, while the «better» cuts are priced much higher. (let them have their filets and fat free steaks, coz this is awesome!!)

The pork shoulder is typically used as a base or stock for peasoup in Norway, but I read about it being used quite often in BBQ, and then later I found a recipe for it as a sunday dinner, type thing, so I went ahead and tried, this was the result. Nothing fancy, just a great eat!!

pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash
pork shoulder with fried potatoes and a Rutabagamash

It’s so simple… All you do is carve the skin, slightly into little squares, rub it with salt n pepper, put it in the oven on a tray for 2,5hrs at 180degrees CELSIUS, wich is 356degrees fahrenheit if the conversion calculator I found is correct. (Keep an eye on it though, cause all ovens are different)

If you can get it to stand up straight, do that as it will give the skin a more even heat.

This recipe will not have alot of specifics, cause all my food is basically made different everytime, and I seldom measure stuff.. I’m a man and I make man-food!! 🙂

Recipe:

1 Pork shoulder per person, thats about 1kg, but it has a big bone in there, plus you don’t want to share this crispy, delicious skin, or meat with ANYBODY!

Potatoes:

20160227_201732Helt vilt!

Cut potatoes in slices, about 1/2inch thick, boil in water and chickenstock/buljon plus some fresh herbs until its almost ready/tender, don’t let them get soft and mushy, then pick them out and fry them in some good butter and add salt n pepper to taste. **Yesterdays left over potatoes can also be used, as not to throw good food away, you just skip the boiling part.

Rutabagamash:

Cut rutabaga and maybe some selleri or whatever you like that compliments the rutabaga into squares, boil until tender, remove the water and add a little cream and butter, then mash or whisk it ’til it’s a nice mash, add salt n pepper to taste and serve while hot. (I like my mash quite coarse, not completely pureed) *how do you get that little thing over the e anyway?

Buttersauce:

Cut a couple of shallots finely and fry in butter until it’s soft, add a couple of ladels of your chickenstock from the potatoes, let it boil and then add butter. ALOT OF BUTTER!! 🙂 When it starts to thicken, add some finely cut chives. I love chives, they grow right outside my front door.

Hey! When I say butter, I mean it. I never use margarin, except on sandwiches. There is no substitute for butter in good food.

 

Disclaimer; If you eat this alot, you may find yourself slightly on the chunky side after a while. 🙂

 

Rock n Roll and live while you can, it’s a short ride, better enjoy it!

I hope somebody over there might find this useful! Sharing is caring 🙂

Have a nice day!