Stikkordarkiv: Chicken

I kjøkkenkroken…

Noen ord om min reise innen mat så langt…

Jeg har vel nevnt det før; at de fleste som kjenner meg fra gammelt av er sikkert litt overrasket over min voksende kulinariske side… Det er forøvrig jeg og.. Det er vel ikke det første folk som treffer meg nå i dag tenker, heller. Sikkert fordi jeg ikke har skjeggvekst nok til å bli hipster. Like greit egentlig. Hipstere er vel strengt tatt ett lite flatterende dameplagg.. Egentlig.

Anywhoo… Som kara flest har jeg jo alltid vært ivrig foran grillen, men det må kunne sies å være matlaging av enkleste sort.. Heslige sommerkoteletter og grillpølser som er enten rå i midten eller søndergrilla til de er nesten hule innvendig, og samtidig klapper meg selv grundig på skulderen for innsatsen, selv om andre har lagd en masse tilbehør, kokt ris, lagd saus, dekket bordet.. og holdt meg med kald pils gjennom min hektiske og gravalvorlige arbeidsoppgave. -hehe.. Det er litt artig  tenke på.. Nå i dag..

Mye skjedde for meg når jeg kjøpte boken Ingen Røyk uten Grill av Craig Whitson. Der var det grundige oppskrifter, gode teknikker, masse kult tilbehør og kanskje mest av alt, litt opplæring i typen verdier en matglad og miljøbevisst kar burde kultivere.. Og det har jeg gjort.

Du vil aldri se meg med en engangsgrill, du vil sjelden se meg bruke tennvæske, og du vil iblant kunne se en relativt skamfull type som unntaksvis river opp en ferdigsaus.. -sorry ass, men det er godt og det er enkelt. -det er litt knot å ha basisråvarer til enhver tid når du bor alene, for ting råtner og i perioder blir man litt lei av å lage de store måltidene til bare seg selv. Jeg liker ikke å innrømme det, men jeg holder meg for god til å juge dere opp i ansiktet..

Kjøkkenkroken

Veldig mye endret seg også da min nye gnist foran grillen, og nå på kjøkkenet der jeg eksperimenterte stadig mer med Grillkongens fancy tilbehør, rubs, marinader og sauser førte meg til å søke etter nyttige fb-grupper jeg kunne delta i for å lære enda mer og kanskje få litt etterlengtet skryt for all min innsats(!)-hehe

Jeg fant flere, men en utrolig gruppe som tok meg inn i varmen var Kjøkkenkroken. En gruppe av matglade mennesker, hovedsaklig fra Trøndelag og midt Norge, da gruppens grunnleggere, Stein A. Nyeng og Winnie Lian er derfra selv og dermed også mye av deres nettverk.

I dag har gruppen ca 12.000 medlemmer og drives av ca 30 pliktoppfyllende og ekstremt dyktige administratorer. Gruppens regler og verdier er strenge, det skal de også være for å ivareta den magiske tonen man finner der. Det er til forveksling likt stemningen i din egen kjøkkenkrok, faktisk. Og da må det følges visse retningslinjer. Litt mer om det nå..

I kjøkkenkroken var det fantastisk for en grønnskolling å være med.. Det er ingen som dømmer deg strengt for en gjennomstekt biff eller posesaus der. Det er kun positivitet og fremsnakking som gjelder. Det er klart at det hjelper en enfoldig søplekjører fælt med litt skryt og oppbakking når man har tatt av støttehjulene og vakler avgårde på egen hånd.

Jeg skal allikevel ikke legge all ære for min interesse og lidenskap i Kjøkkenkroken. Jeg vokste opp i ett hus der vi skar ned elg hver høst og moren min var ivrig på kjøkkenet selv. Det har vært et godt grunnlag å bygge videre på. Det skal sies.

Mine varmeste barndomsminner er fra nettopp da vi alle fire stod rundt kjøkkenbordet og alle gjorde sitt for å få høstens fangst konservert og fryst.  -det var vel i varierende grad til noen hjelp med to små gutter som var mest opptatt av å krangle og slåss, men..

En lærer litt om respekt for maten av sånt..

Jeg mista jo lillebroren min  i 2009 til selvmord, som mange vet så dette er en av minnene som ofte dukker opp enten jeg står her og skjærer ned min egen elg, eller jeg utbeiner ett kyllinglår eller pakker kjøtt for frysing… – det er med meg, liksom. En del av meg.  En viktig del. Kanskje den beste delen. Det gjør meg ydmyk og glad for å føre det videre. Daniel rakk faktisk å bli ganske matglad selv så jeg kan fint se for meg at vi kunne tilbrakt mange stunder sammen på kjøkkenet i dag. Vi hadde sikkert krangla like jævlig men vi hadde nok hatt det mye trivelig også. Det har jeg trua på, som det heter seg i kroken.

I alle fall, jeg er oppriktig glad og takknemlig for å være en bitteliten del av matmiljøet i Norge. Det er en fantastisk forsamling med mye lidenskap, mye meninger og sterke verdier. Sammen gjør alle sitt for å skape en litt lysere fremtid for både matkulturen, de lokale tilbudene i vårt langstrakte land og ikke minst; alle jobber sammen for at det fantastiske norske landbruket vårt skal blomstre og vokse og bli enda bedre fremover, selv om det er ganske utrolig allerede.

Jeg har også en liten ting til å si om kroken vår som har gitt meg så mye. Jeg har fått venner jeg vil være glad i for resten av livet, jeg har fått en helt ny landsdel å boltre meg på, hvilket jeg gjør etter beste evne, og vet dere hva(?) ei kjempesøt jente fra hjertet av Norge, midt i det berømte matfatet, Levanger sendte meg en melding her i høst, mens jeg satt på en stolsekk langt uti skauen og kikka etter elg.

Hun kjente meg kun fra kjøkkenkroken, men tok det på seg å undersøke nærmere.

I dag er vi kjærester og livet smiler 🙂

Det var ihvertfall litt mer om meg og min ferd hittentils.. Hvor interessant det måtte være å lese om aner jeg ikke.

Takk for oppmerksomheten i alle tilfeller. U guys rock!

 

Beste hilsener fra Ronny Ryen 😉

 

En liten merknad i forhold til Kjøkkenkroken. Det er en viss inntaksstopp på medlemmer for øyeblikket. Mellom 3 og 4.000 står i kø, og sjekking/flørting er ikke akseptert. -det hører egentlig litt mer til i historien om meg og Hanne, som jeg velger å ikke skrive om 😉 -felles kjente osv.

 

Bacon & vårløksaus. -dette var nok slutten på posesaus for meg.

Bacon & scallion gravy bacon og vårløksaus, altså.. Fra USA, såklart. Nærmere bestemt BBQ Pit boys.

Pitmaster approved

Denne fikk jeg lyst til å dele med mine kjære lesere med en gang jeg smakte den. Denne sausen, riktig justert til forskjellige retter kan glatt overta rollen til de aller fleste posesauser med stor fordel.

Jeg fulgte stort sett oppskriften deres denne gangen, men jeg skal forske videre. Stay tuned ?

2 striper bacon i terninger stekes lett i en kasserolle med SMØR

Tilsett 3-4 ss smør etter bacon er klart
Tilsett 3-4 ss hvetemel som vanlig og rør ihop til standard jevning. (Var redd for klumper pga baconet, men d gikk helt fint)
Tilsett hønsefond eller oksefond, avhengig av bruksområde; ca 6-7dl

La koke pent og forsiktig til melsmak er borte. Ca 15 min.

Tilsett en boks / 1/4l kremfløte og to hakkede vårløk.

La koke opp igjen og smak til med honning, salt/soya og pepper. (Bacon er salt, men det er lite av det her i en såpass stor saus)

Denne sausen ble laget på kyllingfond og smaksatt med salt istedefor soya,  så den ble veldig lys og passet fint til fugl. Om man ønsker en rikere smak og mørkere farge, bruk oksefond og soyasasus.

Til mer sofistikerte sammenkomster kan den selvsagt siles og alt mulig rart, men dette er min favoritt! Jeg liker nemlig både bacon og vårløk 😉 GODT!!!

NB; jeg har en mistanke om at jeg greier å lage denne glutenfritt, dvs uten jevning med mel, men heller redusere etter fløte er tilsatt og muligens litt maizenna. Det skal jeg forsøke etterhvert. Denne bør nemlig alle få smake 😉

Har dessverre ikke bilde av sausen foreløpig, kun retten den opprinnelig hørte til. Nemlig Chicken Cordon Bleu, Mjøsa redneck style ???? Jeg kommer til å legge ut ny oppskrift etterhvert som jeg får pusset litt på den, men dette ble en utrolig god saus til kyllingspyd fra grillen og ris inntil, ihvertfall.

Chicken Cordon Bleu

Det var alt for denne gang!

Beste hilsener fra Ronny 🙂

Har du forresten fått sett på fb siden min i det siste? Kul video/lysbildefremvisning der nå 🙂

Ronnys ville verden

 

Kyllingspyd! Enkel og perfekt i varmen!

20160602_201653

Det måtte bli noe lettvint, friskt og godt i varmen, og vi hadde litt kylling som måtte brukes opp.

Da ble det spyd med kylling, paprika og sjalottløk(som også sang på siste verset, forøvrig) Jeg syns dette er en fin måte å få brukt opp ting på nå om sommeren. Jeg krydret de oppdelte kyllingfiletene med en helt vanlig rub, og penslet spydene med verdens enkleste, men nydelige BBQ saus.

Det er forøvrig fortsatt varmt så jeg lar oppskrift og bilder fortelle resten av historien i dag 🙂

Oppskrift, bbq saus:

Favoritt bbq saus: 2 deler Heinz ketchup, 1 del brunt sukker, spe med sterk kaffe og smak til med sriracha/chilisaus! Kjempefin for seg selv, men også en fin grunnsaus som du kan bygge videre på!

——

Had to make something that was easy, fresh and tasty in this heat and we had some chicken that had to be used up.

Obviously, I therefore made chickenspits with nothing but peppers and shallots (who also were getting a bit shady, btw) I think this is a great way to use up stuff now in the summertime. The spice I used for the cut-up chicken breasts is a plain chicken rub, with a teaspoon of curry and the most simple, but delicious BBQ sauce!

Moreover, it is still hot so I’ll let the recipe and photos tell the rest of the story today 🙂

 

Recipe, bbq sauce:

My best BBQ sauce!! Recipe from pitmaster Bjørn Tore Teigen: 2parts Heinz ketchup, one part brown sugar, spread with STRONG coffee and add Sriracha sauce / chilisauce to taste! Great as is, or you can just start with this and take it anywhere you like!

BTW, people! This type of food is always better with a nice sallad and a few drops of Balsamico! If you have it, use it!! 🙂