Stikkordarkiv: food

I kjøkkenkroken…

Noen ord om min reise innen mat så langt…

Jeg har vel nevnt det før; at de fleste som kjenner meg fra gammelt av er sikkert litt overrasket over min voksende kulinariske side… Det er forøvrig jeg og.. Det er vel ikke det første folk som treffer meg nå i dag tenker, heller. Sikkert fordi jeg ikke har skjeggvekst nok til å bli hipster. Like greit egentlig. Hipstere er vel strengt tatt ett lite flatterende dameplagg.. Egentlig.

Anywhoo… Som kara flest har jeg jo alltid vært ivrig foran grillen, men det må kunne sies å være matlaging av enkleste sort.. Heslige sommerkoteletter og grillpølser som er enten rå i midten eller søndergrilla til de er nesten hule innvendig, og samtidig klapper meg selv grundig på skulderen for innsatsen, selv om andre har lagd en masse tilbehør, kokt ris, lagd saus, dekket bordet.. og holdt meg med kald pils gjennom min hektiske og gravalvorlige arbeidsoppgave. -hehe.. Det er litt artig  tenke på.. Nå i dag..

Mye skjedde for meg når jeg kjøpte boken Ingen Røyk uten Grill av Craig Whitson. Der var det grundige oppskrifter, gode teknikker, masse kult tilbehør og kanskje mest av alt, litt opplæring i typen verdier en matglad og miljøbevisst kar burde kultivere.. Og det har jeg gjort.

Du vil aldri se meg med en engangsgrill, du vil sjelden se meg bruke tennvæske, og du vil iblant kunne se en relativt skamfull type som unntaksvis river opp en ferdigsaus.. -sorry ass, men det er godt og det er enkelt. -det er litt knot å ha basisråvarer til enhver tid når du bor alene, for ting råtner og i perioder blir man litt lei av å lage de store måltidene til bare seg selv. Jeg liker ikke å innrømme det, men jeg holder meg for god til å juge dere opp i ansiktet..

Kjøkkenkroken

Veldig mye endret seg også da min nye gnist foran grillen, og nå på kjøkkenet der jeg eksperimenterte stadig mer med Grillkongens fancy tilbehør, rubs, marinader og sauser førte meg til å søke etter nyttige fb-grupper jeg kunne delta i for å lære enda mer og kanskje få litt etterlengtet skryt for all min innsats(!)-hehe

Jeg fant flere, men en utrolig gruppe som tok meg inn i varmen var Kjøkkenkroken. En gruppe av matglade mennesker, hovedsaklig fra Trøndelag og midt Norge, da gruppens grunnleggere, Stein A. Nyeng og Winnie Lian er derfra selv og dermed også mye av deres nettverk.

I dag har gruppen ca 12.000 medlemmer og drives av ca 30 pliktoppfyllende og ekstremt dyktige administratorer. Gruppens regler og verdier er strenge, det skal de også være for å ivareta den magiske tonen man finner der. Det er til forveksling likt stemningen i din egen kjøkkenkrok, faktisk. Og da må det følges visse retningslinjer. Litt mer om det nå..

I kjøkkenkroken var det fantastisk for en grønnskolling å være med.. Det er ingen som dømmer deg strengt for en gjennomstekt biff eller posesaus der. Det er kun positivitet og fremsnakking som gjelder. Det er klart at det hjelper en enfoldig søplekjører fælt med litt skryt og oppbakking når man har tatt av støttehjulene og vakler avgårde på egen hånd.

Jeg skal allikevel ikke legge all ære for min interesse og lidenskap i Kjøkkenkroken. Jeg vokste opp i ett hus der vi skar ned elg hver høst og moren min var ivrig på kjøkkenet selv. Det har vært et godt grunnlag å bygge videre på. Det skal sies.

Mine varmeste barndomsminner er fra nettopp da vi alle fire stod rundt kjøkkenbordet og alle gjorde sitt for å få høstens fangst konservert og fryst.  -det var vel i varierende grad til noen hjelp med to små gutter som var mest opptatt av å krangle og slåss, men..

En lærer litt om respekt for maten av sånt..

Jeg mista jo lillebroren min  i 2009 til selvmord, som mange vet så dette er en av minnene som ofte dukker opp enten jeg står her og skjærer ned min egen elg, eller jeg utbeiner ett kyllinglår eller pakker kjøtt for frysing… – det er med meg, liksom. En del av meg.  En viktig del. Kanskje den beste delen. Det gjør meg ydmyk og glad for å føre det videre. Daniel rakk faktisk å bli ganske matglad selv så jeg kan fint se for meg at vi kunne tilbrakt mange stunder sammen på kjøkkenet i dag. Vi hadde sikkert krangla like jævlig men vi hadde nok hatt det mye trivelig også. Det har jeg trua på, som det heter seg i kroken.

I alle fall, jeg er oppriktig glad og takknemlig for å være en bitteliten del av matmiljøet i Norge. Det er en fantastisk forsamling med mye lidenskap, mye meninger og sterke verdier. Sammen gjør alle sitt for å skape en litt lysere fremtid for både matkulturen, de lokale tilbudene i vårt langstrakte land og ikke minst; alle jobber sammen for at det fantastiske norske landbruket vårt skal blomstre og vokse og bli enda bedre fremover, selv om det er ganske utrolig allerede.

Jeg har også en liten ting til å si om kroken vår som har gitt meg så mye. Jeg har fått venner jeg vil være glad i for resten av livet, jeg har fått en helt ny landsdel å boltre meg på, hvilket jeg gjør etter beste evne, og vet dere hva(?) ei kjempesøt jente fra hjertet av Norge, midt i det berømte matfatet, Levanger sendte meg en melding her i høst, mens jeg satt på en stolsekk langt uti skauen og kikka etter elg.

Hun kjente meg kun fra kjøkkenkroken, men tok det på seg å undersøke nærmere.

I dag er vi kjærester og livet smiler 🙂

Det var ihvertfall litt mer om meg og min ferd hittentils.. Hvor interessant det måtte være å lese om aner jeg ikke.

Takk for oppmerksomheten i alle tilfeller. U guys rock!

 

Beste hilsener fra Ronny Ryen 😉

 

En liten merknad i forhold til Kjøkkenkroken. Det er en viss inntaksstopp på medlemmer for øyeblikket. Mellom 3 og 4.000 står i kø, og sjekking/flørting er ikke akseptert. -det hører egentlig litt mer til i historien om meg og Hanne, som jeg velger å ikke skrive om 😉 -felles kjente osv.

 

Riv en gris på bygdevis!! Jeg har fått meg tønnerøyker!!

Jeg har tidligere skrevet ett innlegg om den relativt pekuliære tønnerøykeren, da jeg fattet interesse for den gjennom flere fb grupper jeg følger.

Her brukt som stativ for portabel grill.
Jeg HATER engangsgriller og ønsker at de får en pant på 200kroner.

Nå har jeg hatt en selv i en god stund. Den har vært i bruk mindre enn jeg skulle ønske, men oftere enn den gjennomsnittelige grillen i Norge. Nå har jeg to mindre, portable griller, en større 54cm kulegrill fra en billigbutikk, noen eldre oppussingobjekter og denne, min første Ugly Drum Smoker! -Det er klart den kuleste, tøffeste å se på, den mest anvendelige og den som best gjenspeiler min redneck/hillbilly status.

BTW!!! Jeg har laget en gruppe på facebook for både mer og mindre ivrige grillere og bålmatentusiaster! Der er det bare å melde seg inn!! -link nederst!

Link til gruppen

Som nevnt har ikke fått øvd veldig mye enda, men det drar seg nå til etterhvert og i helgen har jeg endelig hivd meg rundt og lagd Pulled Pork!! Veldig gøy!!

Ca 1.8kg svinestek, skar bort skinnet, men minst mulig av fettet, smurt inn med French`s amerikanske sennep og en krydderblanding på salt, pepper, røkt paprikapulver, kayennepepper og hvitløkspulver.

Fylte kullbeholderen med kull, tente på og ventet til den stabiliserte seg (mer om det etterpå), la på kjøttet og røykte steika i ca 8 timer eller 9 (samme det, ble litt lenge ) på temperatur cirka rundt 250 grader fahrenheit, eller 120 celsius. Til kjernetemp 90celsius -dette var nok litt i overkant da den ble en anelse tørr, jeg ønsker meg ett mye bedre termometer!! Men en superkul opplevelse!! Gleder meg til å prøve dette mye mer!! Forresten; ved oppvarming dagen etter helte jeg over litt øl i aluforma, rørte ihop med litt mer av krydderblandingen og satt i ovnen på 150celcius i ca 15-20 min.. Det ga fin fuktighet. Neste gang prøver jeg eplejuice, bare for å se..

Ble servert som en burger på tradisjonell måte, neste gang skal jeg prøve å kombinere med noe som hjelper den å holde varmen.

Actionfylt start på første PP-forsøk

Det ble liv i røra her når jeg ventet på at varmen skulle stabilisere seg for da jeg plasserte den påtente kullbeholderen i uds`n hadde jeg visst ikke fulgt med på alle tre bena. Den velta visst etter en tid og kullet som falt ut varmet bunnen på tønna såpass at den satt fyr på terrassegulvet.. Dette ble resultatet etter litt slukking og omplassering 🙂 -det koster å være kar, visst… Bruk f.eks lecablokker eller lignende under når du kjøper deg en slik en.

Link til min fb gruppe, Mat over glødende kull

https://www.facebook.com/groups/1605750019453341/?ref=bookmarks

Link til Ronnys ville verdens fb side:

https://www.facebook.com/villeverden/

Følg meg gjerne! 🙂 -og, føler du at vi kan ha noe til felles så legg meg gjerne til som venn! Det er jo ett sosialt nettverk, tross alt 😉

-sharing is caring 🙂

Med beste hilsener fra

Ronny S. Ryen

Det gode måltidet og den fine stemningen, eller?

 

Jeg sitter her på ett bilverksted og venter på bilen min. Det er ikke stort å ta seg til så jeg blar gjennom bildene på telefonen.
Mange gode tider som er foreviget…
Fine turer…
Mange matbilder…
Mange jaktbilder…

Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!
Når jeg bladde forbi dette ble jeg sulten på alvor!!-Kyllingspydene fra i sommer:-)

Det slår meg hvor heldig jeg er som har disse ankerpunktene i livet mitt.
Det gjør alt annet så mye lettere! Det er alltid noe å se frem til enten det er en kanotur planlagt i nær fremtid eller neste års elgjakt.

Det mer daglige er egentlig blitt vel så viktig for meg.
Nemlig det å kunne se frem til ett fint, velsmakende måltid i løpet av dagen og ikke minst; kunne glede andre med en fin opplevelse!!

Dette gir meg noe positivt å engasjere meg i når kanskje hverdagen butter litt imot, uten at det går utover det jeg holder på med. Det ligger liksom bare der i bakhodet som en påminnelse om at det snart kommer noe bra!!

Ett godt måltid med fin stemning rundt bordet vil alltid gjøre en dårlig dag bedre og en bra dag perfekt!!

Denne stemningen er også ett tema, nesten bredt nok til å fortjene egen artikkel. Kanskje senere.

Jeg har i mange år vært dårlig på det å faktisk oppleve maten. Det blir stadig vekk til at man sitter foran tv’n og spiser. Jeg opplever ofte at jeg knapt kan huske hva jeg har spist dagen før..
Det syns jeg ikke noe særlig om.
Denne opplevelsen hadde jeg senest i helgen. Det var full pinnekjøttmiddag med Vossakorv, rotmos og poteter med smørsaus. Det ble det samme dagen etter. Begge dager foran tv. Etter jeg hadde spist på lørdag kom spørsmålet om hvordan jeg selv syntes dette var som restemat, sammenlignet med fredagens sesongpremiere på pinnekjøtt og det viste seg at jeg egentlig ikke hadde noe godt svar til meg selv. (Hater når det skjer) .
Jeg hadde blitt sittende å følge med på tv og ikke tatt meg tid til å ta måltidet innover meg.

Det er ikke sånn jeg ønsker å ha det. Det viser svært lite respekt ovenfor både råvarene, resultatet og også all den tiden jeg bruker på å lage noe som helst burde settes pris på.
-hvis det bare skal skuffes ned i forbifarten kunne man jo like gjerne la være…

Så, jeg skal faktisk skjerpe meg på dette området, og oppfordrer alle i samme situasjon til å tenke gjennom det.

Det bør være dagens høydepunkt når man sitter rundt bordet, enten sammen med sine nærmeste eller, som jeg ofte gjør nå, sitter alene. -da er det kanskje litt ekstra viktig å være takknemlig og glad for den gode matopplevelsen.

Denne lille notisen ble påbegynt forrige dagen, så jeg har forsøkt å være flink siden da 🙂

Under: Biffsnadder av svensk, økologisk antrekått med sjallottløk og paprika på mandag.

biffsnadder

Her kom det med liten skapning som lurer på to ting, hvorfor spiser jeg ikke med engang? Og hvorfor får ikke han? 🙂

 

Tirsdagstaco med kyllingfilet :-)
Tirsdagstaco med kyllingfilet 🙂

Dagens lille selvransakelse der, altså.

Ha en strålende dag!

Beste hilsener fra

Ronny S. Ryen.

Kyllingspyd! Enkel og perfekt i varmen!

20160602_201653

Det måtte bli noe lettvint, friskt og godt i varmen, og vi hadde litt kylling som måtte brukes opp.

Da ble det spyd med kylling, paprika og sjalottløk(som også sang på siste verset, forøvrig) Jeg syns dette er en fin måte å få brukt opp ting på nå om sommeren. Jeg krydret de oppdelte kyllingfiletene med en helt vanlig rub, og penslet spydene med verdens enkleste, men nydelige BBQ saus.

Det er forøvrig fortsatt varmt så jeg lar oppskrift og bilder fortelle resten av historien i dag 🙂

Oppskrift, bbq saus:

Favoritt bbq saus: 2 deler Heinz ketchup, 1 del brunt sukker, spe med sterk kaffe og smak til med sriracha/chilisaus! Kjempefin for seg selv, men også en fin grunnsaus som du kan bygge videre på!

——

Had to make something that was easy, fresh and tasty in this heat and we had some chicken that had to be used up.

Obviously, I therefore made chickenspits with nothing but peppers and shallots (who also were getting a bit shady, btw) I think this is a great way to use up stuff now in the summertime. The spice I used for the cut-up chicken breasts is a plain chicken rub, with a teaspoon of curry and the most simple, but delicious BBQ sauce!

Moreover, it is still hot so I’ll let the recipe and photos tell the rest of the story today 🙂

 

Recipe, bbq sauce:

My best BBQ sauce!! Recipe from pitmaster Bjørn Tore Teigen: 2parts Heinz ketchup, one part brown sugar, spread with STRONG coffee and add Sriracha sauce / chilisauce to taste! Great as is, or you can just start with this and take it anywhere you like!

BTW, people! This type of food is always better with a nice sallad and a few drops of Balsamico! If you have it, use it!! 🙂