Stikkordarkiv: Grill

Sliders! Beste burgern i byen! :-)

Jeg elsker grillmat! Året rundt!

Etter Grillkongen Craig Whitson og Rema 1000 introduserte oss for en litt fornyet grillværelse (see what I did there?) for noen år tilbake har vi beveget oss ett stykke fra den gode gamle tennvæskepølsa som har preget sommerminnene i alle år.

Vi har lært om direkte og indirekte varme, vi har lært noe mer om røyking/smoking, altså det som EGENTLIG er BBQ og for oss litt over snittet interessert så er det for eksempel stor stas og komponere egne krydderblandinger eller rubs, som det heter og generelt gå litt nye veier. Fedrelandet henger jo så langt etter på denne fronten at man kan jo overraske seg sjøl resten av livet hvis man søker litt på nett. *ler høyt 🙂

Vi ble også presentert for noe jeg aldri har tenkt på tidligere.. Nemlig SLIDERS!! Altså, disse superdigge små burgerne som er som ventemat å regne i USA, men for meg kan dette fint være middag.

Når du lager disse selv, kan du få en voldsomt mektig smaksopplevelse og ihvertfall blir jeg personlig veldig fort mett når jeg spiser ordentlig mat med mye gode smaker.

Disse ble stekt i pannen for anledningen, men smaker selvsagt mye bedre om de grilles.

Her kommer min «oppskrift». Som vanlig er det snaut med mål og mengder her, da jeg jobber på feelingen og foreløpig ikke har verken kamerafolk, backoffice eller sekretær. Dessuten oppfordrer jeg alltid  andre også til å jobbe litt mer med hjertet og magefølelsen fremfor tall og vekter. -det tar liksom gleden utav det, og fjerner tildels mestringsfølelsen av å ha fått til noe når jeg bare  spiller etter andres noter.

 Raggar sliders ca 90 gram pr stk

400gr kjøttdeig

Ca 3 ss fint kuttet Salchicha pølse fra Grilstad, blandes i kjøttdeigen

ca 1 ss amerikansk sennep

Chili explosion krydder, etter smak og behag (første forsøk, var god og inneholder både salt og pepper er derfor alt man trenger i en fart)

1 egg

En liten sjalottløk, finnhakket

En kvart kinesisk hvitøk (uten fedd), raspet

Røkt paprikakrydder

Butikkjøpte brød denne gangen

French’s mustard på nedre brød, Idun ketsjup på øvste brød. Litt isberg må’n ha. Skivet «Cheddar» fra butikken.

Digg med pommes frites og ketsjup til.

Hurtigsyltet rødløk er konge til en kraftig burger.

Fine, tynne strimler rødløk

En god klype salt

En liten klype sukker

Dryss over godt med eplesidereddik

Blande med fingrene og la gjerne stå kjølig en halvtime før bruk.

-Sender samtidig ut en kjempetakk til alle vegetarianere der ute som frigjør sin kvote til min fordel!! U GUYS ROCK!! 🙂

BTW, husk at burger godt kan bli sunnere enn dette. Det bestemmer kokken. (pitmasters privilege)

 

Beste hilsener fra Ronny S. Ryen!!

 

Pitmasters Mooink balls, Cheddarfylt kjøttkake surret i bacon.

Her er min oppskrift etter første forsøk på Moink Balls.

OOOoozzzing deliciousness 🙂

Salt, ristet nykvernet pepper, røkt paprikapulver, en sprut Srirachasaus og en finhakket sjallotløk blandes inn i kjøttdeigen.

Sett 30 min i kjøleskap slik at krydderne får satt seg.

Lag kjøttboller med en klump cheddar i midten (jeg er ingen osteproff foreløpig, så jeg brukte bare de ferdig skivene du får på butikken, rev skiven i to, lagde en klump ), pakkes i ønsket mengde bacon. Jeg brukte en skive bacon pr kjøttbolle, det avhenger av str. Røykte de på ca 175-200°fahrenheit i en drøy time.

Etter tre kvarter åpnet jeg smokeren og penslet med bbq saus. (En slumpeblanding; Heinz ketchup, brunt sukker, litt sennepspulver, litt coca cola og en skvett kruttsterk lunken kaffe.)

BTW; Disse kan selvfølgelig også justeres litt og klemmes flatere, da får du en kjempekul baconcheeseburger med osten inni, også kalt en Juicy Lucy, eller ihvertfall en avart av den. 😉

Prøv deg frem, finn egne smaker og del gjerne erfaringer og resultater med meg og vårt lille, men økende samfunn på facebookgruppen: Mat over glødende kull

Mat må vi ha hver eneste dag, det er like greit å kose seg med det!

Husk også at dette er fullt gjennomførbart på vanlig grill med indirekte varme. -jeg skal prøve det og komme tilbake med mer info. Ikke spis kjøttdeig som ikke er gjennomstekt!

 

Som alltid; beste hilsener fra

Ronny S. Ryen, selvutnevnt Pitmaster i Ronnys ville verden BBQ 🙂

Mitt første og siste slanketips! Sommerkroppen 2017

Hei igjen, alle sammen!

Nå er vinteren snart over og hvis dere har noe til felles med meg så henger fortsatt julematmagen igjen, og ikke bare det, men den har da faktisk også økt på siden nyttår i denne høyesongen for mørke tvkvelder med Netflix og dertilhørende radbrekking av både kjøleskapsinnhold og godteriskuffer…

Jeg kan ikke fordra konseptet slanking, jeg støtter ikke oppunder det og vil ikke anbefale noe som helst fokus på konseptet. -men det er nå fortsatt mange som holder på og gjør så godt de kan! Derfor tenkte jeg å dele min egen «løsning» på dette.

Jeg har nemlig hørt rykter om at hvis man kutter ned på ting som brød, poteter, ris og pasta etc etc vil det hjelpe fælt på bryggeribelgen og da er det nærliggende å foreslå for alle som holder på etter beste evne med dette lavkarbo, mindrekarbo og til og med noe så drøyt som Ittnåkarbo!! -dette kalles etter sigende ketose og det har jeg ikke no fælt greie på…

Men dette høres jo skrekkelig trist ut… skal en stakkar leva på kjøtt og grønnsaker da??? Det er jo kjipt.. *ler ondskapsfull, men velmenende latter*

Dette kunne jo saktens vært kjipt, ja..

Hvis ikke vi da hadde en god gammel kulegrill!! Eller enda bedre, en smoker/tønnerøyker. (egen sak om det i forrige innlegg )

-altså, med en veldig grunnleggende kompetanse om direkte/indirekte varme på grillen, litt kunnskaper om hvordan forskjellige smaker fungerer sammen vil jo grillet kjøtt eller fisk og en frisk, god salat med en oljebasert vinaigrette kunne varieres og lekes med i det uendelige!!

Så, mitt beste råd til alle mine kjære lesere er: For Guds skyld; start grillsesongen umiddelbart og la den vare hele året gjennom. – jeg er overbevist om at sommerkroppen vil melde seg før man vet ordet av det!! Dersom du skulle føle at sommerkroppen kan bli i overkant ambisiøs, kan vi alltids gå for pappakroppen i år og se hvordan det blir neste år.

Fyr opp grillen, lær deg litt om grillteknikker, lær ett par, tre skikkelig gode salater og dressinger! Dette kan som sagt varieres veldig!

Grill fisk!! Fisk er sjef! -neida, men det er jo enda sunnere enn kjøtt.. Og om du virkelig trenger å trimme litt så kan du jo ta med familien og fiske maten selv! Det er en takknemlig følelse å tilberede egen fangst, både for store og små.

For å nevne i farten noen ting som er lavkarbomat:

-Kjøtt

-Fisk

-Ost

-Ordentlig smør

-Alt av grønnsaker sjekkes lett her; på www.bama.no

Jeg vil også nevne at dette kan være litt overraskende på magen og at ihvertfall jeg hjelpes en hel del ved å ta f.eks Aloe vera Juice (fåes kun hos Forever Livings forhandlere), Tran eller lignende fra butikken i perioder med  mye grillet og stekt kjøtt.  Grillsesong, jaktsesong osv..

Det er så lett å finne lettvinne oppskrifter og løsninger blant annet ved hjelp av Google nå i dag, at dette klarer vi alle sammen!

Ingen mirakelkur her heller altså, men ett lite tips til de som er lei taco uten hverken skjell eller lefse og de som lever på blomkålgrateng..  Fyr opp grillen! Lær å lage gode salater! Dressing fra butikk er feigt! 🙂

Indirekte varme. Kullet på ene siden, maten på den andre. Mindre kull=mindre varme= low and slow=utrolig mørt kjøtt!

 

Kyllinggrillspyd! Hva trenger man mer utenom en frisk salat med ost?

Dersom det meldes interesse for det, kan vi jo utforske dette nærmere sammen etterhvert.

Beste hilsener som alltid fra

Ronny S. Ryen!!

Kyllingspyd! Enkel og perfekt i varmen!

20160602_201653

Det måtte bli noe lettvint, friskt og godt i varmen, og vi hadde litt kylling som måtte brukes opp.

Da ble det spyd med kylling, paprika og sjalottløk(som også sang på siste verset, forøvrig) Jeg syns dette er en fin måte å få brukt opp ting på nå om sommeren. Jeg krydret de oppdelte kyllingfiletene med en helt vanlig rub, og penslet spydene med verdens enkleste, men nydelige BBQ saus.

Det er forøvrig fortsatt varmt så jeg lar oppskrift og bilder fortelle resten av historien i dag 🙂

Oppskrift, bbq saus:

Favoritt bbq saus: 2 deler Heinz ketchup, 1 del brunt sukker, spe med sterk kaffe og smak til med sriracha/chilisaus! Kjempefin for seg selv, men også en fin grunnsaus som du kan bygge videre på!

——

Had to make something that was easy, fresh and tasty in this heat and we had some chicken that had to be used up.

Obviously, I therefore made chickenspits with nothing but peppers and shallots (who also were getting a bit shady, btw) I think this is a great way to use up stuff now in the summertime. The spice I used for the cut-up chicken breasts is a plain chicken rub, with a teaspoon of curry and the most simple, but delicious BBQ sauce!

Moreover, it is still hot so I’ll let the recipe and photos tell the rest of the story today 🙂

 

Recipe, bbq sauce:

My best BBQ sauce!! Recipe from pitmaster Bjørn Tore Teigen: 2parts Heinz ketchup, one part brown sugar, spread with STRONG coffee and add Sriracha sauce / chilisauce to taste! Great as is, or you can just start with this and take it anywhere you like!

BTW, people! This type of food is always better with a nice sallad and a few drops of Balsamico! If you have it, use it!! 🙂

Grisemat på høyt nivå!

Jeg har de siste ukene slitt med avhengighet… Det er ikke lett, som du sikkert forstår.

Det skal nemlig ikke så mye til.

Du bare kjøper to svineknoker, ruter litt i svoren, gnir de inn med salt og pepper, setter de i ovnen på 180 grader og venter ca 2,5 time…

 

20160227_211637

Er det rart det kan gå litt over stokk og stein med en enfoldig stakkar.. Det er som jeg sa etter første forsøket; dette er som en personlig ribbe (BARE MIN!!), med deilig pinnekjøtt inni! Åpenbart er det ikke det granne sau inni ei svineknoke, foreløpig, men det salte kjøttet som er så mørt og deilig at det knapt kan forklares med ord, minnet tildels om opplevelsen av to deilige julemiddager på samme tid.

Jeg har aldri hørt om at det gikk an å steke knoker på denne måten, da de fleste gjerne koker de i forbindelse med supper eller gryter, så jeg syns det er på sin plass med en høflig takk til de som inspirerte meg til å prøve; nemlig Hans Erik Dyvik Husby med sin grillkokebok Helvetes god grillmat og Kjartan Skjelde/Berit Nordstrand med sin kokebok Verdens Beste Familiekokebok.

Det bør regnes ei knoke per person, syns jeg, pga at det er ganske mye fett og bein i ei knoke på ca 1.3 kg. Og, hvem har vel lyst til å dele sin deilige, sprøe svor med andre?? Det som eventuelt måtte bli til overs kan du jo koke slik at du får god kraft og herlige kjøttrester til f.eks lapskaus el.lignende…

Dette er forresten også skikkelig budsjettvennlig mat da lettsaltede svineknoker koster bare 37,-pr kg.

Som tilbehør har jeg poteter som er så til de grader kule at jeg skal lage en egen sak om de senere, kålrotmos og en smør og sjallottløksaus som også er helt utrulig digg!!

 

(Jeg får bare beklage dersom dette innlegget blir ett salig rot når det publiseres, da jeg har kåla litt med å få inn bilde og er som nevnt helt blank hva gjelder blogging… -noe jeg lever greit med, forøvrig..)