Stikkordarkiv: grillmat

I kjøkkenkroken…

Noen ord om min reise innen mat så langt…

Jeg har vel nevnt det før; at de fleste som kjenner meg fra gammelt av er sikkert litt overrasket over min voksende kulinariske side… Det er forøvrig jeg og.. Det er vel ikke det første folk som treffer meg nå i dag tenker, heller. Sikkert fordi jeg ikke har skjeggvekst nok til å bli hipster. Like greit egentlig. Hipstere er vel strengt tatt ett lite flatterende dameplagg.. Egentlig.

Anywhoo… Som kara flest har jeg jo alltid vært ivrig foran grillen, men det må kunne sies å være matlaging av enkleste sort.. Heslige sommerkoteletter og grillpølser som er enten rå i midten eller søndergrilla til de er nesten hule innvendig, og samtidig klapper meg selv grundig på skulderen for innsatsen, selv om andre har lagd en masse tilbehør, kokt ris, lagd saus, dekket bordet.. og holdt meg med kald pils gjennom min hektiske og gravalvorlige arbeidsoppgave. -hehe.. Det er litt artig  tenke på.. Nå i dag..

Mye skjedde for meg når jeg kjøpte boken Ingen Røyk uten Grill av Craig Whitson. Der var det grundige oppskrifter, gode teknikker, masse kult tilbehør og kanskje mest av alt, litt opplæring i typen verdier en matglad og miljøbevisst kar burde kultivere.. Og det har jeg gjort.

Du vil aldri se meg med en engangsgrill, du vil sjelden se meg bruke tennvæske, og du vil iblant kunne se en relativt skamfull type som unntaksvis river opp en ferdigsaus.. -sorry ass, men det er godt og det er enkelt. -det er litt knot å ha basisråvarer til enhver tid når du bor alene, for ting råtner og i perioder blir man litt lei av å lage de store måltidene til bare seg selv. Jeg liker ikke å innrømme det, men jeg holder meg for god til å juge dere opp i ansiktet..

Kjøkkenkroken

Veldig mye endret seg også da min nye gnist foran grillen, og nå på kjøkkenet der jeg eksperimenterte stadig mer med Grillkongens fancy tilbehør, rubs, marinader og sauser førte meg til å søke etter nyttige fb-grupper jeg kunne delta i for å lære enda mer og kanskje få litt etterlengtet skryt for all min innsats(!)-hehe

Jeg fant flere, men en utrolig gruppe som tok meg inn i varmen var Kjøkkenkroken. En gruppe av matglade mennesker, hovedsaklig fra Trøndelag og midt Norge, da gruppens grunnleggere, Stein A. Nyeng og Winnie Lian er derfra selv og dermed også mye av deres nettverk.

I dag har gruppen ca 12.000 medlemmer og drives av ca 30 pliktoppfyllende og ekstremt dyktige administratorer. Gruppens regler og verdier er strenge, det skal de også være for å ivareta den magiske tonen man finner der. Det er til forveksling likt stemningen i din egen kjøkkenkrok, faktisk. Og da må det følges visse retningslinjer. Litt mer om det nå..

I kjøkkenkroken var det fantastisk for en grønnskolling å være med.. Det er ingen som dømmer deg strengt for en gjennomstekt biff eller posesaus der. Det er kun positivitet og fremsnakking som gjelder. Det er klart at det hjelper en enfoldig søplekjører fælt med litt skryt og oppbakking når man har tatt av støttehjulene og vakler avgårde på egen hånd.

Jeg skal allikevel ikke legge all ære for min interesse og lidenskap i Kjøkkenkroken. Jeg vokste opp i ett hus der vi skar ned elg hver høst og moren min var ivrig på kjøkkenet selv. Det har vært et godt grunnlag å bygge videre på. Det skal sies.

Mine varmeste barndomsminner er fra nettopp da vi alle fire stod rundt kjøkkenbordet og alle gjorde sitt for å få høstens fangst konservert og fryst.  -det var vel i varierende grad til noen hjelp med to små gutter som var mest opptatt av å krangle og slåss, men..

En lærer litt om respekt for maten av sånt..

Jeg mista jo lillebroren min  i 2009 til selvmord, som mange vet så dette er en av minnene som ofte dukker opp enten jeg står her og skjærer ned min egen elg, eller jeg utbeiner ett kyllinglår eller pakker kjøtt for frysing… – det er med meg, liksom. En del av meg.  En viktig del. Kanskje den beste delen. Det gjør meg ydmyk og glad for å føre det videre. Daniel rakk faktisk å bli ganske matglad selv så jeg kan fint se for meg at vi kunne tilbrakt mange stunder sammen på kjøkkenet i dag. Vi hadde sikkert krangla like jævlig men vi hadde nok hatt det mye trivelig også. Det har jeg trua på, som det heter seg i kroken.

I alle fall, jeg er oppriktig glad og takknemlig for å være en bitteliten del av matmiljøet i Norge. Det er en fantastisk forsamling med mye lidenskap, mye meninger og sterke verdier. Sammen gjør alle sitt for å skape en litt lysere fremtid for både matkulturen, de lokale tilbudene i vårt langstrakte land og ikke minst; alle jobber sammen for at det fantastiske norske landbruket vårt skal blomstre og vokse og bli enda bedre fremover, selv om det er ganske utrolig allerede.

Jeg har også en liten ting til å si om kroken vår som har gitt meg så mye. Jeg har fått venner jeg vil være glad i for resten av livet, jeg har fått en helt ny landsdel å boltre meg på, hvilket jeg gjør etter beste evne, og vet dere hva(?) ei kjempesøt jente fra hjertet av Norge, midt i det berømte matfatet, Levanger sendte meg en melding her i høst, mens jeg satt på en stolsekk langt uti skauen og kikka etter elg.

Hun kjente meg kun fra kjøkkenkroken, men tok det på seg å undersøke nærmere.

I dag er vi kjærester og livet smiler 🙂

Det var ihvertfall litt mer om meg og min ferd hittentils.. Hvor interessant det måtte være å lese om aner jeg ikke.

Takk for oppmerksomheten i alle tilfeller. U guys rock!

 

Beste hilsener fra Ronny Ryen 😉

 

En liten merknad i forhold til Kjøkkenkroken. Det er en viss inntaksstopp på medlemmer for øyeblikket. Mellom 3 og 4.000 står i kø, og sjekking/flørting er ikke akseptert. -det hører egentlig litt mer til i historien om meg og Hanne, som jeg velger å ikke skrive om 😉 -felles kjente osv.

 

Sliders! Beste burgern i byen! :-)

Jeg elsker grillmat! Året rundt!

Etter Grillkongen Craig Whitson og Rema 1000 introduserte oss for en litt fornyet grillværelse (see what I did there?) for noen år tilbake har vi beveget oss ett stykke fra den gode gamle tennvæskepølsa som har preget sommerminnene i alle år.

Vi har lært om direkte og indirekte varme, vi har lært noe mer om røyking/smoking, altså det som EGENTLIG er BBQ og for oss litt over snittet interessert så er det for eksempel stor stas og komponere egne krydderblandinger eller rubs, som det heter og generelt gå litt nye veier. Fedrelandet henger jo så langt etter på denne fronten at man kan jo overraske seg sjøl resten av livet hvis man søker litt på nett. *ler høyt 🙂

Vi ble også presentert for noe jeg aldri har tenkt på tidligere.. Nemlig SLIDERS!! Altså, disse superdigge små burgerne som er som ventemat å regne i USA, men for meg kan dette fint være middag.

Når du lager disse selv, kan du få en voldsomt mektig smaksopplevelse og ihvertfall blir jeg personlig veldig fort mett når jeg spiser ordentlig mat med mye gode smaker.

Disse ble stekt i pannen for anledningen, men smaker selvsagt mye bedre om de grilles.

Her kommer min «oppskrift». Som vanlig er det snaut med mål og mengder her, da jeg jobber på feelingen og foreløpig ikke har verken kamerafolk, backoffice eller sekretær. Dessuten oppfordrer jeg alltid  andre også til å jobbe litt mer med hjertet og magefølelsen fremfor tall og vekter. -det tar liksom gleden utav det, og fjerner tildels mestringsfølelsen av å ha fått til noe når jeg bare  spiller etter andres noter.

 Raggar sliders ca 90 gram pr stk

400gr kjøttdeig

Ca 3 ss fint kuttet Salchicha pølse fra Grilstad, blandes i kjøttdeigen

ca 1 ss amerikansk sennep

Chili explosion krydder, etter smak og behag (første forsøk, var god og inneholder både salt og pepper er derfor alt man trenger i en fart)

1 egg

En liten sjalottløk, finnhakket

En kvart kinesisk hvitøk (uten fedd), raspet

Røkt paprikakrydder

Butikkjøpte brød denne gangen

French’s mustard på nedre brød, Idun ketsjup på øvste brød. Litt isberg må’n ha. Skivet «Cheddar» fra butikken.

Digg med pommes frites og ketsjup til.

Hurtigsyltet rødløk er konge til en kraftig burger.

Fine, tynne strimler rødløk

En god klype salt

En liten klype sukker

Dryss over godt med eplesidereddik

Blande med fingrene og la gjerne stå kjølig en halvtime før bruk.

-Sender samtidig ut en kjempetakk til alle vegetarianere der ute som frigjør sin kvote til min fordel!! U GUYS ROCK!! 🙂

BTW, husk at burger godt kan bli sunnere enn dette. Det bestemmer kokken. (pitmasters privilege)

 

Beste hilsener fra Ronny S. Ryen!!

 

Mitt første og siste slanketips! Sommerkroppen 2017

Hei igjen, alle sammen!

Nå er vinteren snart over og hvis dere har noe til felles med meg så henger fortsatt julematmagen igjen, og ikke bare det, men den har da faktisk også økt på siden nyttår i denne høyesongen for mørke tvkvelder med Netflix og dertilhørende radbrekking av både kjøleskapsinnhold og godteriskuffer…

Jeg kan ikke fordra konseptet slanking, jeg støtter ikke oppunder det og vil ikke anbefale noe som helst fokus på konseptet. -men det er nå fortsatt mange som holder på og gjør så godt de kan! Derfor tenkte jeg å dele min egen «løsning» på dette.

Jeg har nemlig hørt rykter om at hvis man kutter ned på ting som brød, poteter, ris og pasta etc etc vil det hjelpe fælt på bryggeribelgen og da er det nærliggende å foreslå for alle som holder på etter beste evne med dette lavkarbo, mindrekarbo og til og med noe så drøyt som Ittnåkarbo!! -dette kalles etter sigende ketose og det har jeg ikke no fælt greie på…

Men dette høres jo skrekkelig trist ut… skal en stakkar leva på kjøtt og grønnsaker da??? Det er jo kjipt.. *ler ondskapsfull, men velmenende latter*

Dette kunne jo saktens vært kjipt, ja..

Hvis ikke vi da hadde en god gammel kulegrill!! Eller enda bedre, en smoker/tønnerøyker. (egen sak om det i forrige innlegg )

-altså, med en veldig grunnleggende kompetanse om direkte/indirekte varme på grillen, litt kunnskaper om hvordan forskjellige smaker fungerer sammen vil jo grillet kjøtt eller fisk og en frisk, god salat med en oljebasert vinaigrette kunne varieres og lekes med i det uendelige!!

Så, mitt beste råd til alle mine kjære lesere er: For Guds skyld; start grillsesongen umiddelbart og la den vare hele året gjennom. – jeg er overbevist om at sommerkroppen vil melde seg før man vet ordet av det!! Dersom du skulle føle at sommerkroppen kan bli i overkant ambisiøs, kan vi alltids gå for pappakroppen i år og se hvordan det blir neste år.

Fyr opp grillen, lær deg litt om grillteknikker, lær ett par, tre skikkelig gode salater og dressinger! Dette kan som sagt varieres veldig!

Grill fisk!! Fisk er sjef! -neida, men det er jo enda sunnere enn kjøtt.. Og om du virkelig trenger å trimme litt så kan du jo ta med familien og fiske maten selv! Det er en takknemlig følelse å tilberede egen fangst, både for store og små.

For å nevne i farten noen ting som er lavkarbomat:

-Kjøtt

-Fisk

-Ost

-Ordentlig smør

-Alt av grønnsaker sjekkes lett her; på www.bama.no

Jeg vil også nevne at dette kan være litt overraskende på magen og at ihvertfall jeg hjelpes en hel del ved å ta f.eks Aloe vera Juice (fåes kun hos Forever Livings forhandlere), Tran eller lignende fra butikken i perioder med  mye grillet og stekt kjøtt.  Grillsesong, jaktsesong osv..

Det er så lett å finne lettvinne oppskrifter og løsninger blant annet ved hjelp av Google nå i dag, at dette klarer vi alle sammen!

Ingen mirakelkur her heller altså, men ett lite tips til de som er lei taco uten hverken skjell eller lefse og de som lever på blomkålgrateng..  Fyr opp grillen! Lær å lage gode salater! Dressing fra butikk er feigt! 🙂

Indirekte varme. Kullet på ene siden, maten på den andre. Mindre kull=mindre varme= low and slow=utrolig mørt kjøtt!

 

Kyllinggrillspyd! Hva trenger man mer utenom en frisk salat med ost?

Dersom det meldes interesse for det, kan vi jo utforske dette nærmere sammen etterhvert.

Beste hilsener som alltid fra

Ronny S. Ryen!!